RISOTO MILANÊS COM RAGU DE COSTELA

IMG_9160-copy(serve bem 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o risoto:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbório
  • 1 a 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes (se for usar o industrializado dissolva 1 cubo nessa quantidade de água quente)
  • 1 colher (chá) de pistilos de açafrão (ou de açafrão da terra em pó)
  • 1/3 de xícara (chá) de água quente para deixar o açafrão de molho
  • 100g de queijo parmesão ou grana padano ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena bem picada
  • salsa fresca para finalizar

Para o ragu de costela:

  • 1 kg de costela bovina com osso
  • 4 tomates sem pele picados
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho poró fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto ou branco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo do risoto: Coloque os pistilos de açafrão na água quente e reserve. Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo. Em uma wok (ou frigideira grande e funda) refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia. Junte o arroz e dê uma breve fritada. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar para acrescentar a água com os pistilos de açafrão (se for usar o açafrão em pó junte-o direto sobre o arroz). Depois acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo. Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente. Por fim junte o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Deve ser servido bem quente.

Modo de Preparo da Carne: Coloque os pedaços de costela com osso diretamente na panela de pressão (sem água, sem óleo, sem nada), coloque no fogo alto e quando pegar pressão diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela – todo o excesso de gordura ficará no fundo da panela – jogando a gordura fora (procure sempre se desfazer da gordura conforme as indicações em prol do meio ambiente). Coloque a costela para escorrer eventual gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma rápida desfiada em pedaços grandes. Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola. Junte o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto. Cubra com água e torne a cozinhar na pressão por mais 30 minutos. Quando abrir e achar que precisa cozinhar mais termine o cozimento com a panela destampada e acrescente mais água se precisar. Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto. Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.

Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 14:07  Deixe um comentário  

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