Contra filé à brasileira com arroz de ervas

Contra filé à brasileira com arroz de ervas

Ingredientes

600 ml de água

400 ml de cerveja red ale

200 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

100 g de ervilha

75 g de vagem picada

4 bifes de contra filé

3 abobrinhas

3 cebolas

2 xícaras de farinha de milho

2 xícaras de arroz

1 cenoura

1 salsão

1 alho poró

Cebolinha

Salsinha

Pimenta

Tomilho

Alecrim

Louro

Alho

Sal

 

Modo de preparo

Pegue os bifes e sele na chapa, temperando com sal e pimenta a gosto. Para o molho de cerveja, faça um mirepoix com 1 cebola, 1 cenoura, 1 salsão e 1 alho poró bem picados. Coloque essa mistura de vegetais em uma panela com 400 ml de cerveja red ale com 600 ml de água. Deixe reduzir.

 

Faça uma roux, derretendo 100 g de manteiga em uma panela até que comece a dourar. Junte 200 g de farinha de trigo e mexa até a mistura ficar esfarelada. Junte a roux ao molho de cerveja e coloque alecrim a gosto.

 

Cozinhe o arroz com a vagem e as ervilhas em água temperada com louro, cebola e alho. Finalize com uma manteiga de ervas preparada com 100 g de manteiga, tomilho, alecrim, salsinha e cebolinha bem picadinhos.

 

Para finalizar, prepare uma quenelle de farofa cremosa de abobrinha misturando a farinha de milho, uma cebola e três abobrinhas. Monte cada prato servindo uma colher de arroz, um bife de contra-filé com o molho de cerveja em cima e uma colher da quenelle ao lado.

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