CANJIQUINHA MINEIRA

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INGREDIENTES

  • 2 xícaras de canjiquinha de milho amarelo
  • 8 xícaras de água fria
  • 1,2 kg de costelinhas de porco frescas
  • 3/4 xícara de toucinho defumado (bacon) picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno sem sementes, picado
  • 3 tomates grandes maduros, sem sementes, picados
  • Sal e pimenta malagueta amassada a gosto
  • 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado.

MODO DE PREPARO

  1. Limpe, lave bem, escorra a canjiquinha, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, juntando mais água quente se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu.
  2. Tire do fogo e reserve.
  3. Enquanto isto, em uma panela grande, coloque as costelinhas, toucinho, óleo, leve ao fogo alto, frite, mexendo sempre, até as costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não estiverem macias, junte água quente aos poucos, até completar o cozimento), tire do fogo.
  4. Escorra a gordura e reserve o toucinho frito em local aquecido.
  5. Leve a panela com as costelinhas novamente ao fogo, junte cebola, alho, pimentão, tomates, cozinhe mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, acrescente a canjiquinha, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, regando com mais água quente se necessário.
  6. Verifique o tempero, acrescente pimenta malagueta a gosto, junte cheiro verde, misture e tire do fogo.
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Published in: on 26 de outubro de 2016 at 20:03  Deixe um comentário  

Sopa de peixe siciliana

12009811_976105749128593_1122888799556595273_nIngredientes:

1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cebola em cubos
1/2 talo de erva-doce em cubos
sal, pimenta do reino
2 dentes de alho picado
1/2 xícara de vinho branco
400 gr de tomate esmagado
2 cubos de caldo de frutos do mar
1 kg de filé de peixe branco cortados em retângulos
2 colheres de sopa de salsinha picada
pão italiano para servir
creme de açafrão

Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue a cebola e a erva-doce.
Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 7 minutos.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos, tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione o peixe, o caldo de frutos do mar, o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
Quando o peixe estiver cozido, está pronto.
Sirva com o pão e o creme de açafrão.

Published in: on 15 de outubro de 2015 at 19:00  Deixe um comentário  

Sopa de grão de bico

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Ingredientes:

1/4 de xícara de azeite
1 cebola pequena picada
1 cenoura média picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de alecrim picado
1/2 xícara de tomate em cubos
60 gr de grão de bico, lavado e escorrido
3 xícaras de caldo de galinha
1/4 de pacote de macarrão em tubinhos
sal, pimenta do reino
folhas de manjericão picado
queijo ralado

Modo de preparo:

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebola, a cenoura, o alho, alecrim e 1 pitada de sal.
Cozinhe até os legumes ficarem macios.
Adicione o grão de bico e os tomates e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire 3 xícaras desse caldo e reserve.
Coloque o cozido no liquidificador ou processador e misture até ficar homogêneo.
Despeje-o de volta na panela, adicione as 3 xícaras reservadas e adicione o macarrão.
Cozinhe até a massa ficar al dente, cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta do reino, se a sopa estiver muito grossa, acrescente água fervente.
Sirva com um fio de azeite, manjericão picado e queijo ralado.

Published in: on 21 de julho de 2015 at 13:15  Deixe um comentário  

SOPA DE ABÓBORA COM QUEIJO GORGONZOLA

630x417_SopaAboboraQueijoGorgonzola_82D59D72Ingredientes:

1 xícara (chá) de MASSA DE SÊMOLA COM OVOS AVE-MARIA

1,5l de água

1 tablete de caldo de legumes

350g de abóbora, sem sementes e sem casca, cortada em cubos

120ml de creme de leite fresco

170g de queijo gorgonzola

Sal a gosto

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:
Prepare a massa  conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, em outra panela, ferva a água com o caldo de legumes e a abóbora. Cozinhe até a abóbora ficar macia.

Em um liquidificador, bata a abóbora com o creme de leite, o queijo gorgonzola e o sal, até obter um creme. Coloque o creme em uma panela, leve ao fogo até levantar fervura e junte à massa  já cozida e escorrida. Sirva a sopa em seguida, salpicada com o cheiro-verde.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Published in: on 25 de fevereiro de 2015 at 20:39  Deixe um comentário  

Sopa Cremosa de Cogumelos

sopachampiones_thumbIngredientes:

  • 300g de cogumelos paris frescos, limpos e fatiados
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco (opcional)
  • 2 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de legumes suave)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de creme de leite comum)
  • pimenta moída e sal a gosto
Modo de Preparo: Refogue a cebola no azeite com a manteiga até que esteja transparente e macia. Junte os cogumelos fatiados e refogue por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta moída a gosto. Se estiver usando vinho regue os cogumelos neste momento com o vinho e aguarde o álcool evaporar. Cubra com a água quente (ou caldo de legumes de sabor suave) e deixe cozinhar em fogo médio por 8 minutos. Junte o creme de leite fresco, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue, separe algumas fatias de cogumelos para enfeitar os pratos e bata o restante com um mixer ou coloque a sopa no liquidificador, e bata até obter um creme encorpado (pode deixar alguns pedacinhos). Ligue novamente o fogo e deixe a sopa bem quente antes de servir. Sirva em bowls individuais enfeitando com as fatias de cogumelos reservadas e com salsa fresca, acompanhada de torradas* caseiras de azeite e sal.
Para as torradas: Corte fatias médias do pão da sua preferência, regue com azeite, polvilhe sal e leve ao forno em 180º por 15 minutos, ou até que estejam levemente douradas.
Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 17:49  Deixe um comentário  

Sopa de Cebola no Pão

Sopa de Cebola no Pão Italiano_F&F

(serve até 4 pessoas)

Ingredientes:

  • 4 cebolas grandes descascadas e fatiadas em meia lua
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 folha de louro
  • 1,3 litros de caldo de frango ou de legumes (pode ser caseiro, pode ser industrializado dissolvido em água ou apenas água)
  • 1 pitada de pimenta moída
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • sal a gosto
  • queijo ralado para finalizar (usei gruyère, mas pode ser qualquer um)
  • 1 Pão italiano grande para servir (ou 4 pequenos individuais)

Modo de Preparo: Derreta e manteiga com o azeite em uma panela grande e em seguida junte as cebolas fatiadas. Deixe cozinhar em fogo baixo até caramelizar, mas não muito – a cor da cebola deve ser de caramelo claro – Junte a farinha de rosca e mexa bem por uns 2 minutos, deixando pegar cor. Depois acrescente a folha de louro, a noz moscada, a pimenta e o sal e cubra com o caldo de frango, de legumes ou com água. Tampe metade da panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Depois que a sopa ferver, retire a folha de louro, reduza o fogo e deixe engrossar um pouquinho. Enquanto isso recorte uma “tampa” no pão italiano e retire todo o miolo que conseguir, tomando o cuidado para não rasgar ou furar a casca. Quando a sopa estiver pronta transfira para dentro do pão italiano, polvilhe o queijo ralado por cima e sirva bem quente.

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Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 13:50  Deixe um comentário  

Sopa creme de shitake e palmito pupunha

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(entrada para 4 pessoas)
Ingredientes
300 g de coração de palmito pupunha (a parte central, mais macia)
150 g de cogumelo shitake
1/2 cebola branca pequena picadinha
1 colher (chá) de caldo de legumes em pó – opcional
1 pedaço de talo de alho poró (5 cm) cortado em rodelas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal
1 punhado de salsinha picadinha para finalizar
Preparo
Cozinhe a pupunha em água. Em outra panela, doure a cebola e acrescente o shitake, mexendo até esse amolecer. Coloque a pupunha (guarde a água do cozimento) e o shitake no liquidificador (ou processador) com o leite. Bata até virar um creme.
Retorne à panela e vá acrescentando a água do cozimento da pupunha até a consistência desejada. Adicione o caldo de legumes, sal e o alho poró. Cozinhe até ferver. Apague o fogo e acrescente a salsinha.
Se gostar, regue com um fio de azeite no prato na hora de servir. Bom apetite!

Nota: se quiser substitua o palmito pupunha pelo palmito em conserva. Nesse caso não precisa cozinhar antes.

Published in: on 9 de dezembro de 2014 at 18:11  Deixe um comentário  

Caldo de abóbora com bacalhau

dc9ed28f38fe83fc06c7a00a9305da2c0a9b699fIngredientes:
500 g de abóbora moranga
1 cebola picada
2 dentes de alho
200 g de bacalhau desfiado e sem sal
4 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite
Água
Sal e pimenta
1 disco de massa folhada
Ovo para pincelar

Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe a abóbora e bata no liquificador. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e deixe refogar bem. Acrescente o creme de abóbora e deixe cozinhar até engrossar. Coloque em uma vasilha e cubra com a massa folhada. Pincele ovo sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar. Sirva em seguida.

Published in: on 19 de fevereiro de 2014 at 13:54  Deixe um comentário  

Canjiquinha com moela de frango

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– 500 g de moela limpa temperada com sal e pimenta do reino a gosto;
– 150 g de canjiquinha;
– 2 colheres de sopa de banha de porco, que pode ser substituída por óleo ou azeite;
– ½ pimentão cortado em tiras;
– 2 dentes de alho;
– 1 lata de molho de tomate;
– 1 cebola cortada em tiras;
– pimenta ou molho de pimenta a gosto;
– sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo
A primeira coisa a fazer é cozinhar a moela. Em uma panela de pedra ou de pressão quente, derreta a banha e refogue a moela. Depois disso, cozinhe a moela. Na panela de pedra, o tempo é entre 45 minutos e uma hora. Na panela de pressão, depois que ela começar a apitar, cozinhe por cerca de 30 minutos.

Para preparar a canjiquinha use outra panela. Coloque a gordura na vasilha já quente, refogue a cebola e o alho. Acrescente os pimentões, refogue mais um pouco e adicione a canjiquinha. Tempere e refogue mais um pouco. Acrescente a moela cozida, o molho de tomate e a pimenta, cubra com água e cozinhe por, aproximadamente, mais 10 minutos.

Caldinho de Camarões

INGREDIENTES

500 g de camarões médios limpos
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde pequeno picado
2 xícaras (chá) de leite de coco
5 xícaras (chá) de caldo de camarão
6 tomates sem sementes picados
sal, cheiro-verde, coentro e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite quente, acrescente metade dos camarões temperados com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Junte os tomates, refogue mais um pouco, adicione o caldo de camarão e cozinhe por 15 minutos.
Retire, bata no liquidificador e retorne ao fogo. Acrescente o leite de coco, o cheiro-verde e o coentro e ferva por 5 minutos. Se desejar, acrescente mais sal e pimenta. Tempere os camarões restantes, refogue-os em pouco azeite, cozinhe e reserve.
Distribua os camarões refogados em cumbucas individuais e cubra com o caldo bem quente. Salpique com cheiro-verde e sirva em seguida.
Published in: on 9 de julho de 2012 at 20:37  Deixe um comentário