Peru com Geléia de Pimenta e Farofa

INGREDIENTES

1 Peru assado inteiro
1 Pote de geléia de pimenta
Farofa:
1/2 kg de margarina
3 cebolas raladas no ralador grosso
300g de castanhas de cajú picadas
300g de uvas passas sem sementes
01 abacaxi picado / azeitonas
300g de presunto em cubos
Sal a gosto
2 Pacotes de bolachas de água e sal moídas no liquidificador

MODO DE PREPARO

Prepare um peru assado a seu gosto. Depois cubra-o com a geléia de pimenta e vá pincelando a geléia com o peru ainda no forno. Para a farofa, doure as cebolas na margarina, junte as castanhas picadas, as nozes e as uvas passas.

Deixe refogar em fogo brando. Moa as bolachas de água e sal aos poucos no liquidificador e vá pondo em uma tigela. A seguir, vá misturando aos poucos esta farinha de bolacha ao refogado, até dar um ponto de farofa, que deve ficar solta, mas não muito seca.
Prove o sal, misture bem e tire do fogo. Arrume o peru trinchado em uma travessa grande. Guarneça de um lado com a farofa e do outro com frutas em calda escorridas. Se quiser, enfeite com um amarrado de salsa verde.
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Published in: on 12 de julho de 2012 at 14:31  Deixe um comentário  

Sacripantina de Natale

Ingredientes
1 Panetone pequeno

Ingredientes para o creme de mascarpone
2 gemas pasteurizadas
1 ovo pasteurizado
50g de açúcar
390g de mascarpone
100g de chocolate meio amargo

Ingredientes Para a Calda de Especiarias
200ml de água
300g de açúcar
Canela, Cravo, Cardamomo, Casca de Laranja e Limão

Para a Montagem
1 xícara de café expresso
Cacau em pó
Sorvete de Pistache

Modo de preparo
Cortar o panetone em fatias de cerca de 1cm de altura. Retirar de cada fatia, com um cortador redondo de 6 a 7 cm, as camadas para a sobremesa.
Bater o mascarpone com as gemas, o ovo e o açúcar até que fique bem montado. Separar em 2 partes, adicionando a uma delas o chocolate derretido.
Preparar a calda de especiarias aquecendo em uma caçarola, todos os ingredientes. Deixar esfriar

Para montar a Sacripantina di Natale utilizar um aro com papel acetato no interior. Colocar no fundo uma fatia do panetone embebida na calda de especiarias e uma colher de chá do café. Preencher com o recheio sem chocolate, cobrir com outra camada de panetone e repetir o processo, adicionando a outra parte do recheio, com chocolate. Finalizar a ultima camada com o panetone e um pouco do primeiro recheio. Na hora de servir peneirar cacau em pó. Sirva com uma bola de sorvete de pistache.

Published in: on 9 de agosto de 2011 at 0:25  Deixe um comentário  

Peito de peru com molho de ameixa preta

Ingredientes:

1 peito de peru sem osso de aproximadamente 2,5kg (normal ou defumado – também conhecido por “peru bolinha”)

2l de creme de leite
1 ½l de leite
600g de ameixa preta sem caroço picada
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Lave e seque o peru. Acomode o peito numa panela grande. Acrescente o creme de leite e o leite. O peito deve ficar coberto. Deixe ferver por 2h em fogo baixo com a tampa semi-aberta. Vire o peru a cada 30 minutos, para que ele cozinhe por igual. Mexa o molho de vez em quando para ele não grudar no fundo da panela – cuidado com as bolhas que podem espirrar alto! Retire o peru da panela e com a ajuda de uma faca, remova a pele dele. Lave a panela se o creme tiver grudado no fundo. Coe o molho. Volte o peru sem a pele e o molho para a panela. Acrescente as ameixas. Deixe cozinhar por mais 1h (vire o peru depois de 30 minutos). Retire o peru e com a ajuda de uma faca elétrica (ou uma comum) fatie-o. Arrume as fatias em um prato de servir. Coe o molho, descartando as ameixas que restarem. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se estiver muito grosso, adicione mais um pouco de leite. Despeje um pouco do molho sobre as fatias de peru e o restante sirva a parte em uma molheira.

Published in: on 1 de agosto de 2011 at 20:09  Deixe um comentário  

Rabanadas com sorvete

Ingredientes:

1 pão de rabanada
8 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos
3 xícaras (chá) de óleo
Açúcar e canela para polvilhar
Sorvete de creme

Modo de preparo:

Fatiar o pão com cerca de 2cm de espessura. Em um recipiente colocar 4 xícaras de leite com o leite condensado e misturar bem. Em uma tigela coloque os ovos e mexer bem. Em uma frigideira funda aquecer o óleo. Passar os pães cortados no leite adoçado e embeber bem. Apertar para retirar o excesso. Passar então nos ovos e colocar na frigideira. Quando estiver dourado de um lado vire para dourar do outro, colocar para escorrer a gordura em um papel tolha e depois passar no açúcar com canela e servir, com sorvete.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 15 minutos
Cozimento: 30 minutos

Published in: on 1 de agosto de 2011 at 17:53  Deixe um comentário  

Rabanadas Recheadas


Ingredientes:
10 fatias de pão de forma sem a casca
300g de goiabada
300g de queijo minas
Mistura de açúcar com canela em pó para polvilhar.
500ml de leite (coloque em um prato fundo)
6 ovos batidos (coloque em um prato fundo)

Modo de Preparo:
Esquente a goiabada no fogo com um pingo de água para dar uma amolecida. Passe a goiabada em duas fatias de pão. Passe bem nas bordas, pois é isso que vai fazer colar uma fatia na outra. Coloque um pedaço de queijo minas no centro e feche como um sanduiche.
Passe bem rápido os dois lados do “sanduiche” no leite e depois nos ovos batidos. Coloque em uma frigideira com bastante óleo e deixe fritar dos dois lados. Coloque para escorrer em papel absorvente e passe açúcar com canela.
Na hora que estiver passando a goiabada nas fatias de pão deixe o meio bem caprichado de goiabada. Vai ficar bem gostoso.
Você pode trocar a goiabada com queijo por doce de leite.
Se desejar corte em 4 cada rabanada

Published in: on 26 de julho de 2011 at 0:19  Deixe um comentário  

Lombo Com Molho de Morangos

Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 25 minutos Forno: 2 horas

Ingredientes para o lombo:

1 1/2 kg de lombo de porco

6 fatias de bacon

1 cebola processada ou ralada

3 dentes de alho amassados

50 ml de suco de limão

50 ml de molho de soja (shoyu)

1 copo de vinho tinto seco

2 folhas de louro, ramos de alecrim ou tomilho

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Caldo de carne ou água para regar o lombo

Ingredientes para o Molho

300g de morangos frescos lavados (higienizados) e cortados em lâminas

2 colheres de manteiga (reserve 1)

1 cebola média ralada e bem escorrida na peneira

2 dentes de alho bem amassadinhos

2 a 3 colheres (sopa) de açúcar cristal ou mascavo

3 colheres (sopa) de aceto balsâmico

1 cálice (50ml) de cachaça branca

2 xícaras de água filtrada ou caldo do próprio assado (lombo)

1 colher (chá) de gengibre em pó

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha para polvilhar

Quanto baste de morangos inteiros para decorar

Modo de preparo:

Lombo: Fazer uma marinada com a cebola, alho, limão, shoyu, ervas, vinho, sal e pimenta. Temperar o lombo e deixar tomar gosto por cerca de 6 horas. Feito isso, cobrir a peça com as fatias de bacon (no sentido horizontal). Colocar papel alumínio e levar ao forno moderado 160ºC por 2 horas ou até ficar macio. Regar algumas vezes com caldo de carne ou suco do próprio assado. Se necessário, pingar água na assadeira para deixar o lombo bem hidratado. Retirar o papel e deixar corar. Reservar quente. Se desejar, retirar as fatias de bacon na hora de servir.

Molho de Morangos:

Numa panela, colocar metade da manteiga e dourar a cebola. Juntar os morangos. Colocar a cachaça (flambar opcional). Colocar o vinagre balsâmico e aos poucos acrescentar água ou o caldo do próprio assado. Deixar reduzir por cerca de 5 minutos. Acertar os temperos com o gengibre, pimenta e sal. Adicionar o açúcar a gosto no ponto de acidez desejado. Se preferir, passar o molho por uma peneira ou processador (mas acho interessante deixar os pedacinhos da fruta). Finalizar incorporando a manteiga reservada para dar brilho. Polvilhar salsinha a gosto. Desligar o fogo.

MAÇÃ ASSADA COM CANELA E MASSA FOLHADA

Ingredientes

400 g de massa folhada

1 gema

1 colher (sopa) de água

4 maçãs do tipo fuji

açúcar e canela a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular pequena com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa superfície lisa enfarinhada, abra a massa folhada com a ajuda de um rolo e corte quatro quadrados de 15 x 15 cm.

Numa tigelinha, misture a gema e a água. Pincele os quadrados de massa com a mistura.

Descasque as maçãs e retire os cabinhos. Coloque uma maçã no centro de cada quadrado de massa e polvilhe com açúcar e canela. Embrulhe juntando as pontas e aperte bem as emendas da massa. Se quiser, faça uma folhinha com um pedaço de massa, pincele com gema e cole na massa.Transfira as maçãs para a assadeira preparada, pincele com a gema e leve ao forno para assar por 40 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire as maçãs do forno e sirva a seguir.

Published in: on 18 de julho de 2011 at 19:36  Deixe um comentário  

Fios de Ovos

Ingredientes:

1 litro de água

1 kg de açúcar

36 gemas passadas pela peneira

água (o suficiente para afinar a calda)

Modo de Preparo:

Num tacho (ou panela funda) com 1 litro de água dissolva 1 kg de açúcar misturando bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola ou fio médio (+/- 10 minutos).Mantenha a calda fervendo, com bolhas médias (se você tiver um termômetro, deixe a calda a 103 graus).

Coloque, AOS POUCOS, as gemas passadas pela peneira numa caneca própria para fazer fios de ovos e enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias vá despejando as gemas pelos

furos (da caneca) sobre esta calda (que está no tacho).

Vá despejando as gemas em fio contínuo fazendo movimentos circulares grandes umas 4 vezes e pare. Deixe a caneca dentro de uma jarra onde estão as gemas.

OBS: enquanto estiver fazendo os movimentos circulares, não deixe que as gemas pinguem pelos furos da caneca, pois se isso acontecer, os fios ficarão curtos.

Deixe os fios cozinharem na calda por pelo menos 1 minuto. Com uma escumadeira, vá juntando os fios de ovos no centro do tacho, retire-os e coloque-os numa peneira grande para esfriar.

OBS: Conforme for cozinhando os fios, a calda vai ficando mais grossa. Despeje 1/2 xícara de chá de água para que a calda afine. Conforme for cozinhando outros fios e a calda for ficando grossa, despeje mais 1/2 xícara de chá de água. Faça isso quantas vezes forem necessárias para diluir a calda enquanto estiver

fazendo os fios.

Coloque os fios de ovos em uma peneira e com as mãos salpique pingos de água nos fios para que eles não fiquem açucarados e vá soltando-os com os dedos.

Atenção: não passe os fios diretamente na água, pois eles perdem a cor e o brilho. Apenas respingue um pouco de água com as mãos.Guarde os fios dentro de um recipiente coberto na geladeira

 

Published in: on 30 de março de 2011 at 2:27  Deixe um comentário  

Torta da Virada

ingredientes

Para a massa doce:
150 g de açúcar
350 g de manteiga
4 ovos
350 g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Para o recheio:
500 g de ricota
300 g de creme de leite
150 g de cereja fresca
150 g de uva fresca
150 g de romã
250 g de nozes
6 ovos
500 g de açúcar

Modo de preparo

Massa doce:
Junte a manteiga e o açúcar e mexa bem. Em seguida, acrescente os ovos. Mexa bem e coloque a farinha de trigo e o sal. Reserve e deixe na geladeira por 2 horas.

Recheio:
Passe a ricota em uma peneira. Misture a ricota com o ovo, o creme de leite,o açúcar, as frutas frescas picadas, as nozes picadas e a roma Misture tudo e reserve.

Finalização:
Em uma superficie plana, abra a massa doce com a ajuda de um rolo de massas. Forre duas formas redondas de 22 cm de diametro por 2 cm de altura. Acrescente todo o recheio e cubra com tiras de massa doce. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos.

Dica
Sirva com sorvete de baunilha ou creme.

 

Published in: on 25 de fevereiro de 2011 at 13:47  Deixe um comentário  

Panetone recheado com mousse de chocolate

Ingredientes
1 panetone

Retire a tampa do panetone e com uma faca retire todo o miolo deixando uma borda de 2 centímetros.

Mousse:
250 gramas de chocolate meio amargo derretido em banho Maria
4 claras em neve
9 colheres de sopa de açúcar
1 creme de leite com o soro
½ pacote de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de água
Modo de preparo:
Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar e continue a bater como para suspiro. Adicione o chocolate derretido e o creme de leite e a gelatina dissolvida em ½ xícara de água. Encha o panetone com o mousse recoloque a tampa e leve a geladeira por uma noite.

Cubra com ganache e decore com frutas secas e cerejas.

Published in: on 21 de fevereiro de 2011 at 16:59  Deixe um comentário