Steak Tartare

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Ingredientes:

200 gramas de Filet Mignon MUITO fresco (nunca descongelado)

1 colher de sopa Cebola picada

1 colher de sopa Cornichon (pepino em conserva)

1 colher de chá de Alcaparra picada

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sopa Mostarda dijon

4 gotasTabasco

8 gotas Molho inglês

1 colher de chá Maionese

1 colher de sopa Ciboullete picada (cebolinha)

1 colher de sopa Salsinha picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Como fazer

Com a ponta de uma faca bem afiada, cortar o filet mignon em cubos bem pequenos. Em uma vasilha, colocar a carne e todos os outros ingredientes. Misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino. Servir imediatamente. Acompanhe com batatas fritas.

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Published in: on 18 de dezembro de 2014 at 14:23  Deixe um comentário  

Madeleines

INGREDIENTES

2 ovos

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

1 xícara (12o g) de açúcar de confeiteiro

3/4 xícara (95 g) de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara (115 g) de manteiga, derretida e fria

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma para 24 madeleines.

Bata os ovos, a baunilha e as raspas de limão em velocidade alta por 5 minutos. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata por 5 a 7 minutos ou até formar um creme espesso e brilhoso.

Peneire a farinha junto com o fermento. Ponha 1/4 da farinha peneirada na vasilha com os ovos batidos. Misture com cuidado. Em seguida, coloque mais 1/4 da farinha e novamente misture tudo. Repita o processo até terminar a farinha. Depois que a farinha estiver bem misturada, adicione a manteiga derretida e fria. Ponha a massa nas formas preparadas enchendo-as até 3/4 da sua capacidade.

Asse as madeleines no forno preaquecido durante 10 a 12 minutos ou até que estejam firmes e com as bordas coradas. Deixe-as esfriando na forma durante 1 minuto, em seguida, solte-as com uma faca. Vire a forma e deixe que esfriem sobre uma grade. Polvilhe as madeleines com açúcar de confeiteiro peneirado. Ou se desejar, banhe as pontas das madeleines no chocolate derretido. Guarde-as em um pote bem fechado.

Merengue Francês

Ingredientes:

Claras 6un.

Açúcar 240g.

Açúcar confeiteiro 240g.

Amido de milho (Opcional) 1colher.

Modo de preparo:

Começar a bater as claras à baixa velocidade com uma pequena quantidade de açúcar.

Quando começarem a formar uma espuma branca, aumentar a velocidade e adicionar em duas ou três vezes o açúcar restante.

Peneirar o açúcar confeiteiro (com o amido se deseja utilizá-lo)

Parar de bater e mesclar o açúcar confeiteiro com uma espátula, mesclando com movimentos envolventes.

Colocar em um saco de confeitar e fazer as formas desejadas sobre o papel manteiga.

Secar os merengues em forno de 90 – 120°c ou em uma estufa de 60 – 120 minutos, segundo o tamanho.

Published in: on 10 de agosto de 2011 at 19:01  Deixe um comentário  

Steak au Poivre

É um prato tradicional da cozinha francesa fruto da combinação perfeita da carne de boi com a pimenta.

Ingredientes:
4 fatias de filé mignon (ou miolo de alcatra ou fraldinha) de 200 g
1 colher de sopa de pimenta do reino preta ou verde (inteiras)
pimenta do reino moída na hora
200 ml de vinho tinto
50 ml de creme de leite
sal
Modo de preparo:
Tempere a carne apenas com sal e pimenta do reino moída nos dois lados da carne.
Leve à uma frigideira (de preferência de ferro fundido) quente e frite em azeite e manteiga meio a meio por 3 a 4 min. de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre um prato para poder recolher os sucos que sairão da carne.
Abaixe o fogo, coloque a pimenta e despeje o vinho na frigideira. Com uma colher de pau limpe bem o fundo e deixe que o volume se reduza à uma terça parte.
Retire a frigideira do fogo e despeje o creme de leite mexendo sempre. Despeje na frigideira o suco que se soltou da carne e misture bem. Leve novamente ao fogo médio e coloque dentro a carne e cozinhe a carne dentro do molho por mais uns três minutos de cada lado.
Sirva a carne nos pratos distribuindo todo o molho

Torta Brûlée de Limão

Ingredientes:

Para a massa:
1 ¼ xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
125 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos
125 ml de leite frio
1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Para o recheio:
raspas de 1 limão, de preferência orgânico
½ copo de suco de limão fresco, cerca de 3 limões
1 xícara de açúcar refinado (ou mais, se quiser mais doce)
80 gramas de manteiga, cortada em cubos
2 ovos
2 gemas

Para o  Brûlée
⅓ xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.  Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga em pequenos cubos e misture à farinha, com as mãos, até obter uma farofa úmida.. Em outra tigela, misture o leite e vinagre e deixe por 3 minutos. Depois, adicione à mistura da farinha e misture até formar uma massa úmida. Em uma bancada levemente enfarinhada, coloque a massa e, com as mãos, forme uma bola. CUIDADO: manipule o menos possível para evitar que a massa fique dura quando assada. Cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Na mesma superfície enfarinhada, abra a massa até tenha que cerca de 5 mm de espessura. Coloque-a massa no fundo e aos lados de uma forma de cerca de 23cm de diâmetro e corte o excesso. Leve a forno médio-baixo por 15 minutos ou até que fique levemente dourada.

Modo de preparo do recheio:
Em uma panela média, aqueça levemente o suco de limão, as raspas, o açúcar e a manteiga até que o açúcar derreta completamente, Em uma tigela pequena, misture os ovos e as gemas. Despeje um pouco da mistura de limão quente nos ovos, mexendo sempre, para aquecê-los suavemente. Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar
Verta a mistura diretamente na massa pré-assada e volte para o forno por mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Modo de preparo do Brûlée:
Pouco antes de servir espalhe uma boa camada de açúcar de confeiteiro sobre a torta. Usando um maçarico, caramelize o topo de torta sem queimar o açúcar. Deixe esfriar e sirva.

Dica: o maçarico pode ser achado em lojas de objetos para cozinha ou em lojas de produtos multiuso

Published in: on 9 de agosto de 2011 at 0:16  Deixe um comentário  

Clafoutis

Ingredientes
1 xícara cerejas, amorsa e mirtilos frescos ou congelados
1 xícara de cerejas inteiras, frescas
300 ml de leite fresco
½ xícara de açúcar (pode ser mascavo)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de farinha (pode ser integral)
Açúcar de confeiteiro em pó

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190 º C. Coloque quatro forminhas individuais de torta no forno para pré-aquecer, untadas generosamente com manteiga. Retire 4 colheres de sopa do ½ xícara de açúcar e reserve. Enquanto isso, junte o leite, o restante açúcar, baunilha, ovos, sal e farinha no liquidificador e bata bem. Retire as forminhas aquecidas do forno e distribua igualmente as cerejas, amoras e mirtilos entre eles. Polvilhe com o açúcar que foi reservado e cubra com a mistura do liquidificador.  Volte rapidamente ao forno e asse de 15 a 20 minutos. Se for apenas uma forma grande, asse de 35 a 40 minutos até ficar dourado.

Retire e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva morno.

Published in: on 8 de agosto de 2011 at 23:25  Deixe um comentário  

Coq au Vin – sobrecoxas de frango cozidas em vinho tinto, pequenas cebolas

Ingredientes: (preparar um dia antes)

50 ml de azeite

Coxa e sobrecoxa de frango marinados

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

150 g de cebolinhas pequenas

150 g de champignon (paris) em conserva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada:

1 cebola picada

2 cenouras picadas

1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de

alho

1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 kg coxa e sobrecoxa de frango

Marinada:

Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1

garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino

a gosto.

Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe apurar por 24 h.

Modo de preparo:

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e

reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as coxas e sobrecoxas de frango.

Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de frango ficarem macias.

Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de

manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa

bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.

Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris) em conserva.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de bacon fritas.

Palmier

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Laminada 300g;

1 xícara (chá) açúcar cristal.

Preparo:

Descongele a Massa Folhada Laminada  conforme as instruções da embalagem.
Desenrole a massa e polvilhe açúcar cristal. Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar grude na massa.

Dobre as laterais maiores até o centro, repita. Junte as duas partes e corte fatias na transversal com espessura de 1cm, aproximadamente.
Coloque na assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido (180º C) por 10 minutos.

Vire-as cuidadosamente com a ajuda de uma espátula, e rapidamente retorne ao forno por mais 10 minutos.
Retire do forno e desgrude imediatamente o Palmier da assadeira com auxílio de uma espátula.

Dica:

Caso prefira, utilize a Massa Folhada Semi-laminada 400g  e abra com rolo até a espessura desejada.

Tempo de Preparo:
25 minutos

Rendimento:
40 unidades

Coq au Vin

Ingredientes:
50 ml de azeite
Coxa e sobrecoxa de frango marinados
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150 g de cebolinhas pequenas
150 g de champignon em conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada:
1 cebola picada
2 cenouras picadas
1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de
alho
1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg coxa e sobrecoxa de frango

Modo de Preparo:

Coloque num saco plástico a cebola picada, as cenouras picadas, o bouquet garni, 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango e feche o saco plástico com um nó. Deixe apurar por 48 h. Ao fim desse tempo, a carne deverá estar bem escura.

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as coxas e sobrecoxas de frango. Acrescente o caldo da marinada e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de frango ficarem macias.

Numa frigideira em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Misture bem e acrescente essa pasta ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango. Junte as cebolinhas e o champignon em conserva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Published in: on 11 de julho de 2011 at 0:52  Deixe um comentário  

Ratatouille

Ingredientes:

1 pimentão amarelo grande

1 pimentão vermelho grande

2 beringelas médias

2 abobrinhas médias

2 tomates

4 cebolas médias

Pimenta de seu gosto

7 dentes de alho (picadinho)

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de caldo de frango em pó

1 colher de sopa de açúcar mascavo

50 gr de castanha do Pará (picadinha)

50 gr de uvas passas

100 ml de azeite virgem

Modo de preparo:

Cortar a berinjela em rodelas, em seguida, polvilhar um pouco de sal. Reservar em uma vasilha por 15m. Depois lavar e deixar escorrer um pouco.

Cortar os pimentões, cebolas, tomates e abobrinha em rodelas.

 

Numa panela grande, dourar a cebola com um pouco de óleo (soja, milho) em fogo brando. Em seguida, colocar : os pimentões, refogar; tomates, refogar; berinjela e passas e continuar refogando; adicionar o alho picado e pimenta, refogar; o caldo de frango, orégano, açúcar mascavo e mexer bem.

Cozinhar tudo durante uns 15 minutos. Finalizar com o azeite e castanha do Pará picada e se desejar, salsinha desidratada.

Obs: O segredo deste prato está em colocar os ingredientes  gradativamente, respeitando  cada um o seu tempo de cozimento.  A ratatouille pode ser servida quente acompanhada de arroz, fria com pão árabe, francês ou italiano ou ainda como molho de macarrão ou outra pasta (boa alternativa para vegetarianos), neste caso, com um pouco de queijo ralado (faixa azul) .

 

Published in: on 24 de fevereiro de 2011 at 17:20  Deixe um comentário