Tarte tatin de pêra

Ingredientes
1 xícara de açucar
6 pêras
½ kilo de massa falhada

Calda:

1 ½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
Descasque as pêras e passe suco de limão nelas.
Polvilhe as pêras cortadas em metades com uma xícara de açúcar e reserve.

Calda:

Caramele 1 ½ xícara de açúcar como para pudim.
Tire do fogo e junte uma colher de sopa de manteiga.
Despeje a calda em uma forma redonda espalhando bem.
Por cima arrume as pêras com a parte redonda virada para baixo.
Abra a massa folhada e cubra as pêras apertando bem e virando as pontas para dentro.
Leve ao forno 180º até dourar a massa.
Desenforme morna.

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Published in: on 21 de fevereiro de 2011 at 19:13  Deixe um comentário  

Flamiche aux Poireaux )Torta de Alho poró

Ingredientes:

Para a massa:

375 g de farinha;

190 g de manteiga ou de margarina;

1 ovo;

4 colheres de sopa de água;

sal.

Para o recheio:

6 alhos franceses (só a parte branca);

50 g de manteiga;

1 colher de sopa de farinha;

1 dl de leite;

1 dl de natas;

50 g de queijo ralado;

sal;

pimenta;

sumo de limão;

mostarda;

1 gema.

Modo de preparo:

Prepare uma massa quebrada com os ingredientes citados.

Para esta flamiche utilize de preferência um recipiente redondo de vidro ou de loiça que possa ir à mesa e ao forno, do tipo dos utilizados para a preparação

das pies.

Estenda 2/3 da massa e forre o fundo e as paredes do prato, previamente untado.

Coza os alhos franceses, escorra-os e corte-os em bocados.

Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sobre lume brando, mexendo sempre sem deixar alourar.

Adicione o leite e um pouco da água da cozedura dos alhos franceses. Deixe cozer 8 minutos.

Fora do calor, junte as natas, o queijo ralado e os alhos franceses. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e mostarda.

Deite o preparado de alhos franceses na forma e tape com uma rodela de massa que resta.

Cole os bordos, umedecendo com um pouco de água fria.

Decore a superfície com recortes da mesma massa.

Faça um buraco no meio, onde introduzirá um cartão (chaminé).

Pincele a superfície com gema de ovo e leve a forno quente (200 graus) a cozer até estar bem dourada.

Published in: on 28 de janeiro de 2011 at 15:59  Deixe um comentário  

Caracóis à La Bourguignonne

Ingredientes:

24 a 30 caracóis grandes (caracoletas) cozidos

3 dentes de alho

125 g de manteiga

1 colher de sobremesa de salsa picada

1 colher de chá de cebola picada

sal

pimenta

pão ralado

Modo de preparo:

No almofariz, pise os dentes de alho com a manteiga.

Junte a salsa, a cebola e tempere com sal e pimenta.

Misture tudo muito bem.

Coza os caracóis, retire-os das conchas e conserve-os no caldo.

Ferva as cascas em água limpa.

Escorra.

Retire a parte escura aos caracóis e introduza um caracol em cada concha.

Encha com manteiga de alho, polvilhe a manteiga muito ligeiramente com pão ralado e leve a forno bem quente (220 graus).

Sirva imediatamente.

 

Published in: on 28 de janeiro de 2011 at 15:41  Deixe um comentário  

CRÉME BRÛLÉE

INGREDIENTES
6 gemas
80 g de açúcar
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite integral
1 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

DECORAÇÃO
Renda de amêndoas
Blueberries e morangos
MODO DE PREPARO
Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e misture até obter um composto homogêneo. Reserve.
Ferva o creme de leite com o leite e a fava de baunilha.
Apague o fogo, misture as gemas cuidadosamente e passe pelo chinois (peneira).
Coloque em forminhas e leve ao forno preaquecido a 70°C, em banho-maria, por cerca de 45 a 60 minutos, até o creme ficar firme.
Retire e deixe esfriar. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com um maçarico.
Decore com as frutas e a renda de amêndoas.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 16:39  Deixe um comentário  

PETIT GâTEAU

 

INGREDIENTES:
1 1/4 xícara de chá de manteiga
3/4 xícara de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de farinha de trigo
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
5 gemas
5 ovos

MODO DE PREPARO:

Unte 12 forminhas com 7 cm de diâmetro com manteiga e reserve.

Aqueça o forno em temperatura média.

Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, sem ferver, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. Numa tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem. Distribua a massa nas forminhas. Asse por 15 minutos. Retire do forno e desenforme. Se desejar, sirva com sorvete de creme.

Curiosidade:
O petit gâteau é um delicioso bolinho de chocolate de casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996.

Dica:
A temperatura do forno deve ser a mais alta possível, e sempre preaquecido. Por exemplo, se a temperatura do forno caseiro atingir 370ºC, asse os bolinhos por 5 minutos. Se a temperatura estiver em grau mais baixo, como 250ºC, aumente o tempo de forno para 7 minutos. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 16:36  Deixe um comentário  

Tarte Tartin

Ingredientes para a massa:
3 tabletes de margarina (300 g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
(600 g) 2 colheres (sopa) de açúcar
(30 g) 1 pitada de sal
1 ovo (cerca de 50 g)

Ingredientes para o recheio
1 tablete de margarina para culinária (100 g)
200 g de açúcar
10 a 12 maçãs descascadas e cortadas ao meio sem o miolo (cerca de 1700 g)

Modo de Preparo:
Desmanche a margarina com a farinha, com as pontas dos dedos, até formar uma “farofa”. Acrescente o açúcar e o sal.
Coloque o ovo no centro da massa e junte com a ponta dos dedos, delicadamente, sem trabalhar a massa, até que fique homogênea. Faça uma bola e leve por 30 minutos à geladeira
Abra a massa com rolo, na espessura suficiente para não quebrar, entre 2 folhas de filme plástico. Dobre e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Recheio
Numa assadeira redonda de borda alta, espalhe a Doriana forrando o fundo da fôrma, e polvilhe com a metade do açúcar
Encaixe as maçãs, de pé, de forma a ficar firme. Coloque tantas maçãs quanto necessárias para preencher a fôrma.
Polvilhe com o restante do açúcar, e leve ao fogo baixo para pré-cozinhar as maçãs. No início, cubra com papel alumínio, depois retire e finalize o cozimento.
Quando estiver quase cozida, retire do fogo e cubra com a massa, encaixando bem a borda e firmando as maçãs.
Leve ao forno preaquecido para assar, até que a massa fique dourada e as maçãs, carameladas.
Vire a torta em um prato de servir.
Sirva morna, com sorvete de creme.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 16:33  Deixe um comentário  

Crêpe aux pomme et champagne

Ingredientes:

Massa
125 g de farinha de trigo
peneirada
50 g de açúcar
5 g de fermento em pó
2 ovos
50 g de manteiga
300 ml de champagne
Recheio
10 gemas de ovos
10 colheres (sopa) de mel
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Compota de 5 maçãs golden médias (descasque as maçãs e corte-as em fatias finas; leve-as ao fogo brando com
10 colheres (sobremesa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de água, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem em ponto de compota; deixe esfriar)
20 claras de ovos
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Decoração
Maçãs fatiadas e folhas de hortelã

Modo de preparo:

Massa
Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor.
Derreta a manteiga e misture-a lentamente à massa, adicionando o champagne aos poucos.
Deixe descansar por 30 minutos.
Numa frigideira antiaderente, com cerca de 22 cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto pela massa. Quando dourar a parte de baixo, vire a crêpe e doure-a do outro lado. Retire e repita o procedimento, até acabar a massa.
Recheio
Numa tigela, misture as gemas, o mel, a farinha e a compota de maçãs.
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar de confeiteiro, delicadamente.
Misture as claras ao composto de gemas.
Finalização
Guarneça metade das crêpes com o recheio e dobre a outra metade sobre o recheio.
Disponha as crêpes numa assadeira retangular antiaderente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 15 minutos, até o recheio crescer.
Coloque os ingredientes da decoração e sirva em seguida.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 13:59  Deixe um comentário  

FRUIT BRÛLÉE

Ingredientes
500 g de ruibarbo aparado e cortado em pedaços de 5 cm
½ xícara de água
¼ de xícara de açúcar
250 g de iogurte natural desnatado
3 ovos levemente batidos
1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional)
¼ de xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparar
Coloque o ruibarbo, a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos ou até o ruibarbo ficar cozido e a maior parte do líquido evaporar. Espalhe o ruibarbo sobre a base de uma travessa refratária levemente untada e reserve. Coloque o iogurte, os ovos e o licor (se estiver usando) e uma colher de sopa de açúcar mascavo em uma tigela e bata até misturar. Despeje a mistura de iogurte sobre o ruibarbo. Coloque a travessa, no forno (160º), em banho-maria, e asse por 30 minutos ou até ficar firme. Peneire o açúcar mascavo sobre a superfície do creme e leve a um grill pré-aquecido por 20-30 minutos ou até o açúcar começar a derreter.
Dica:
Esta sobremesa fica deliciosa servida quente, morna ou fria. Se não encontrar o ruibarbo, pode substituí-lo por morango ou amora, ou, ainda, colocar o creme brûlée sobre um doce.


 

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 13:54  Deixe um comentário  

Soufflé Grand Marnier

Ingredientes:
10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
100 grs. de açúcar
6 gemas de ovos
6 claras de ovos
1 dl de sumo de laranja
3 colheres de sopa de licor de laranja Grand Marnier ou Cointreau
2 colheres de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de sopa de sumo de limão
açúcar em pó
Modo de Preparo:
Aqueça o forno a (200ºC).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso 10 forminhas individuais de soufflé.
Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada.
Bata as claras em castelo firme.
Junte o sumo de limão e misture cuidadosamente.
Adicione as gemas às claras e envolva sem bater.
Deite o preparado nas formas.
Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro.
Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 13:53  Deixe um comentário  

Crème Frangipane

INGREDIENTES:
1 litro de leite integral
8 gemas
100g de farinha de trigo
250g de açúcar em pó
60g de manteiga
1 pitada de sal
80g de amêndoas em pó
MODO DE PREPARO:
Misturar as gemas com o açúcar até obter uma consistência branca e lisa. Acrescentar a manteiga, o sal e a farinha peneirada. Misturar bem. Colocar aos poucos o leite fervendo sem cessar de misturar afim de obter um creme bem liso. Cozinhar o creme em fogo brando durante três ou quatro minutos. Colocar bem devagar as amêndoas em pó e misturar bem até obter uma consistência lisa.

Published in: on 6 de janeiro de 2011 at 13:50  Deixe um comentário