TORTEI COM MANTEIGA E SÁLVIA

Ingredientes:

Massa
600 g de farinha de trigo
6 ovos

Recheio
1 kg de abóbora japonesa
Queijo parmesão ralado
Pão amanhecido ralado
Salsa e cebolinha picadas
Noz-Moscada ralada
Sal

Molho
100 g de manteiga integral
10 folhas de sálvia fresca
Sal refinado a gosto

Modo de Preparo:
Para o recheio, cozinhe a abóbora com casca em pouca água, sem deixá-la muito mole. Em seguida, descasque, amasse a polpa com um garfo e misture com o queijo, até obter uma massa homogênea. Acrescente, então, o pão ralado para dar liga e tempere com salsa, cebolinha, noz-moscada e sal. Para fazer a massa, coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Depois, cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Então, abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas.

Coloque porções de recheio ao longo da folha, deixando uma boa distância entre elas. Cubra com outra parte da folha, feche bem as bordas e corte com um cortador de massa, fazendo retângulos grandes. A partir daí, cozinhe em água fervente com sal por quatro minutos. Escorra, polvilhe queijo ralado. Em um frigideira, aqueça a manteiga com sálvia por alguns minutos e tempere com o sal. Puxe a massa nessa manteiga para envolvê-la bem e corrija os temperos. Sirva em seguida.

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Published in: on 11 de julho de 2011 at 0:54  Deixe um comentário  

Sardela antepasto italiano

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos

1 cebola

1/2 xícara de azeite

4 dentes de alho

2 filés de anchova ou aliche

1 colher de (sopa) de orégano

páprica picante

pimenta do reino

pimenta calabresa

Modo de preparo:

Corte 4 pimentões vermelhos e 1 cebola em cubos, refogue em 1/2 xícara de azeite com 4 dentes de alho amassados e 1 ou 2 filés de anchova ou aliche. Quando murchar, acrescente 1 colher de (sopa)  de orégano e retire do fogo.

Bata tudo no liquidificador. Volte para a mesma panela e deixe apurar mexendo sempre com uma colher de pau para não agarrar, mantenha a panela semi-tampada para conter os espirros.

Tempere com páprica picante e pimenta (do reino e calabresa) ponha sal a gosto (mas cuidado, pois o aliche já contém muito sal) deixe esfriar e guarde em recipiente hermeticamente fechado, na geladeira.

Sirva com pães e torradas


Published in: on 25 de fevereiro de 2011 at 13:17  Deixe um comentário  

Bruschettas Italianas – Torradas com Tomate e Alho

Ingredientes:

1 bisnaga de pão italiano

4 tomates sem sementes bem picadinhos

2 dentes grandes de alho grandes e inteiros

200 ml de azeite

1 maço de manjericão fresco em folhas

parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo:

Fatie o pão em fatias grossas (1 cm) e asse-o rapidamente, mantendo o seu meio ainda macio. Retire do forno e esfregue o dente de alho inteiro em cada fatia. Leve ao forno novamente por apenas alguns segundos. Reserve aquecido. Despreze a água dos tomates e misture azeite, manjericão e tempere a gosto. Coloque uma porção (1 colher de sopa) sobre cada fatia. Decore com folhinhas de manjericão

Published in: on 24 de fevereiro de 2011 at 17:06  Deixe um comentário  

SALADA CAPRESE

PARA A SALADA

Ingredientes

1 kg de mussarela de búfala
5 tomates
6 folhas de manjericão lavadas
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
molho pesto a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.

2. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho.

3. Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva a seguir. Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.

PARA O PESTO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca picadas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Se preferir, triture os ingredientes no pilão. Comece batendo o alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

 

Published in: on 23 de fevereiro de 2011 at 19:50  Deixe um comentário  

Tortellini de ricota com creme de brócolis

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
2  xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite
300 gramas de tortellini de ricota
½ quilo de flores de brócolis cozidas
3 fatias médias de tomate seco
3 dentes de alho amassados
sal

Modo de preparo:

Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, juntar o alho e deixar dourar. Acrescentar os brócolis e refogar até ficarem macios. Retirar do fogo e transferir o refogado para o processador. Juntar a ricota e bater até formar uma pasta. Voltar para a panela, adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite e acertar o sal. Cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retirar do fogo e reservar. Enquanto isso, cozinhar o tortellini em uma panela com 1 e ½ litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retirar assim que a massa ficar macia, escorrer e distribuir nos pratos. Despejar o creme de brócolis e decorar com o tomate seco.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:28  Deixe um comentário  

Torta Paradiso

Ingredientes:

8 gemas de ovos 3 claras de ovos
Casca ralada de um limão
300 gramas de manteiga
150 gramas de farinha
300 gramas de açúcar
150 gramas de fécula
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Na batedeira colocar a manteiga em pedaços e aos poucos, somente a parte clara da casca ralada do limão. Assim que a manteiga estiver densa e cremosa, juntar as gemas de ovos. Continuar batendo até que os ingredientes estejam bem integrados. Juntar o açúcar e bata, juntar a fécula e bata, e por último a farinha. Continue batendo para que todos os ingredientes se unam. Quando tivermos uma massa homogênea e macia, transferir para uma tigela e adicionar as claras de ovos batidos em neve e misturar muito bem. Untar e polvilhar farinha em uma assadeira de 28cm de diâmetro e despejar a massa. Assar em forno preaquecido em 170 graus por 40 minutos. Depois de algum tempo desenformar a torta sobre uma bandeja e deixar esfriar completamente e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:26  Deixe um comentário  

Tomates à siciliana

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado fino
3  colheres  (sopa) de farinha de rosca
1  colher (sopa) de alcaparra
3 colheres (sopa) de óleo
Azeitonas pretas sem caroço
2 dentesde alho amassados
Queijo parmesão ralado
4 filés de anchova
1 cebola picada
1 lata de atum
1 quilo de tomate
Sal

Modo de preparo:

Cortar uma tampa dos tamates e retirar o miolo, sem rompê-los. Reservar o miolo. Polvilhar por dentro com sal e reservar. Aquecer o óleo e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o cheiro-verde, a enchova e o atum desmanchados, a alcaparra e o miolo dos tomates. Mexer bem e juntar a farinha de rosca, misturando até obter uma pasta homogênea. Preaquecer o forno. Rechear os tomates com a pasta e arrumar numa forma refratária untada. Polvilhar com queijo ralado e decorar com azeitonas. Assar por uns 20 minutos e servir quente.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:21  Deixe um comentário  

Talharim a Carbonara

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga a temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
1 e ½  xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1  xícara (chá) de creme de leite fresco
Azeite para cozinhar a massa
5 litros de água fervente
Sal para cozinhar a massa
500 gramas de talharim
3 ovos

Modo de preparo:

Bater a manteiga até obter um creme. Bater os ovos com o queijo. Levar o bacon no fogo baixo para dourar em sua própria gordura. Escorrer bem, juntar creme de leite e aquecer. Colocar a água para ferver com o sal e o azeite. Colocar o talharim aos poucos para não interromper a fervura e para que ele cozinhar ‘al dente’. Escorrer bem. Despejar o talharim em um refratário aquecido, envolver com a manteiga, com os ovos e com o bacon. Servir imediatamente.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:14  Deixe um comentário  

Tagliatelle com salmão

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de ervilhas congeladas
9 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vodca
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
150 gramas de tomates-cereja
300 gramas de salmão fresco
500 gramas de tagliatelle
sal e pimenta-do-reino
2 cebolas pequenas

Modo de preparo:

Lavar os tomates-cereja e cortar em gomos. Espremer levemente com as mãos para retirar o líquido e parte das sementes. Cortar as cebolas em fatias finas. Eliminar as eventuais espinhas do salmão, cortar em tiras e, a seguir, em cubos pequenos. Em uma panela, de preferência antiaderente, refogar a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, em fogo baixo, até ficar transparente. Refogar com vodca, aumentar um pouco o fogo e deixar evaporar. Juntar as ervilhas e deixar tomar gosto por 5 minutos, mexer de vez em quando, até descongelar totalmente. Juntar os tomates, o salmão e 1 colher (sopa) de ervas picadas. Adicionar o sal e a pimenta-do-reino e prosseguir com o cozimento, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Colocar em uma panela 5 litros de água e 1 colher (sopa) de sal e cozinhar a massa. Escorrer quando estiver al dente, temperar com o azeite e as ervas picadas restantes. Distribuir a massa nos pratos, formando uma espécie de ninho. Colocar por cima o molho de salmão e polvilhar com cebolinha picada. Se preferir, decorar com cebolinhas verdes inteiras. Servir imediatamente.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:10  Deixe um comentário  

Spaghettini com Rúcula

Ingredientes:

1 colher  (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½  xícara (chá) de caldo de legumes
300 gramas de spaghettini cozido al dente
2 tomates picados sem pele e sementes
3 dentes de alho espremido
1 maço de rúcula
sal

Modo de preparo:

Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho espremido. Levar ao fogo para fritar até quase ficar dourado. Juntar os tomates e o caldo de legumes e dexe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Acrescentar a rúcula e deixar mais uns 5 minutos. Temperar com o sal. Adicionar o spaghettini cozido e misturar. Polvilhar com o parmesão e servir.

Published in: on 9 de agosto de 2010 at 18:04  Deixe um comentário