Temakis

temaki-salmão1-cópia(para 12 temakis)

Ingredientes:

  • 12 pedaços retangulares de alga nori (se for necessário recorte com uma tesoura)
  • 1 kg de salmão bem limpo (parte da barriga) picadinho na ponta da faca
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha bem lavada e fatiada em tirinhas
  • arroz japonês cozido*
  • gergelim branco e preto a gosto, para montagem
  • pasta de raiz forte (wasabi) a gosto, para montagem
  • maionese, cream cheese e pepino cortado em tiras (opcional), para montagem
Modo de Preparo: Segure a alga nori na palma de uma das mãos com a parte brilhante e mais lisa voltada para baixo. Olhando a alga nori de cima para baixo coloque o arroz já cozido no sentido transversal, partindo da ponta esquerda, de cima para baixo. Não coloque muito arroz, lembre-se que o cone precisa fechar. Sobre o arroz coloque uma camada de peixe picado já misturado com a cebolinha e por fim uma camada de wasabi (é forte e bem apimentado, então cuidado com a quantidade). Para fechar o temaki pegue a ponta esquerda de baixo, que não foi preenchida com arroz e leve-a até a o final do recheio, cobrindo-o. Em seguida enrole formando um cone e use a outra ponta livre da alga para colar, colocando um grãozinho de arroz esmagado. O mais gostoso é comer o temaki logo em seguida do momento do preparo, pois a alga vai perdendo a textura crocante e quanto mais crocante estiver a alga melhor será o seu temaki!
DICA: Para quem ainda ficou com dúvidas de como fechar o temaki, encontrei no Youtube este vídeo aqui que mostra bem de pertinho como rechear, enrolar e fechar o temaki de uma forma bem simples: http://youtu.be/Ii2ja4Nh0Fo
Sashimi-cópia

RECEITA DE ARROZ PARA COMIDA JAPONESA (Temakis, sushis, uramakis, entre outros)

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz japonês cru
  •  2 e 1/2 xícaras (chá) de água
  •  3 colheres (sopa) rasas de açúcar comum
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  •  1 colher (sopa) de sake mirim (sake próprio para cozinhar)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (café) de ajinomoto
Modo de Preparo: Lave bem o arroz ainda cru até que a água saia transparente. Coloque o arroz na panela junto com a água e deixe descansar por 10 minutos antes de cozinhar. Cozinhe em fogo médio com a panela tampada até que os grãos estejam macios. Depois de desligar o fogo deixe o arroz descansar na panela por 10 minutos. Transfira o arroz para uma assadeira ou tabuleiro grande e espalhe com a ajuda de uma colher de pau. Enquanto isso misture o açúcar, o vinagre de arroz, o sake, o sal e o ajinomoto em uma caçarola e leve ao fogo até que o sal e o açúcar se dissolvam por completo, não precisa deixar ferver. Regue o arroz com o tempero ainda quente, espalhe o tempero por igual. Comece a misturar o arroz com uma mão enquanto abana com a outra, até que o arroz esfrie por completo. Alise o arroz no tabuleiro e comece a montar os temakis.
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Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 17:56  Deixe um comentário  

Molho Teriyaki

molho teriyaki(minha rec)Ingredientes:
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre bem picadinho (ou meia colher em pó)
1 colher de chá de saquê culinário (Azuma Mirin)
1 colher de chá de vinagre de arroz
3 colheres de chá de shoyu (molho de soja)
1/2 colher de sopa de amido de milho
1 dente de alho amassado (o alho é opcional)
Modo de preparo:
Numa panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e com cuidado junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa. Dissolva o amido de milho em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empolar. Quando o molho engrossar, desligue o fogo, tampe, reserve até esfriar e sirva.
Published in: on 30 de janeiro de 2013 at 11:51  Deixe um comentário  

Karaage (Frango Frito Japonês)

INGREDIENTES

2 coxas de frangos dessosadas
1 ovo
1 ½ colher de sopa de fécula de batata
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
óleo de fritar (de preferência, canola)

TEMPERO

2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de sake
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho ralado
2 cm de gengibre ralado

MODO DE PREPARO

Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele.
Retire nervos ou cartilhagens.
Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero.
Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne).
Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).

Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida. Caso isto aconteça, adicione mais farinha).

Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem.
Retire quando estiver na cor dourado-claro.
Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).
Sirva com fatias de limão.
Published in: on 12 de julho de 2012 at 14:52  Deixe um comentário  

Sukiyaki

INGREDIENTES

30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente
6 folhas de acelga
100g de moyashi (brotos de feijão)
1 unidade de cebola média
½ maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
8 unidades de cogumelos Shiitake
250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)

Dashi (molho)

100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar
MODO DE PREPARO
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja.

Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão.

Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.

Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos.

Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata.

Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão.

Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir.

Observação

Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou.
Published in: on 12 de julho de 2012 at 14:50  Deixe um comentário  

Omu-Soba (Omelete com Yakisoba)

Para esta receita, você deve preparar em primeiro lugar um Yakisoba, assim:

Yakissoba

INGREDIENTE

4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250 ml de caldo de frango ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sakê
10g de glutamato monossódico
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja

MODO DE PREPARO

Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.

Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.

A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.

Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.
Depois de fazer o yakisoba, faça um omelete conforme abaixo:

INGREDIENTES

2 ovos
1 pitada de sal
Temperinho verde a gosto
Caldo de galinha a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue os 2 ovos e bata, pode ser na batedeira ou não, após ter batido bem coloque-o na frigideira já untada com óleo, após ter colocado na frigideira coloque o sal e os temperos a gosto, espere ficar firme, e vire-o.
Recheie o omelete como se faz com a Panqueca e sirva.
Published in: on 9 de julho de 2012 at 21:00  Deixe um comentário  

Ceviche afrodisíaco

Ingredientes:

10 fatias de salmão
10 fatias de peixe branco
100 gramas de abacate picado em cubos
30 gramas de pimenta jalapeña picada
30 gramas de pimenta biquinho inteira
Meio limão siciliano espremido
2 colheres (de sopa) de azeite
Meia colher (de café) hondashi
Meia colher (de café) de tempero pronto

Modo de preparo:

Num recipiente coloque o abacate, pimenta jalapeña picada, a pimenta biquinho inteira, o limão, azeite, café hondashi e o tempero pronto. Misture tudo e deixe marinar por 30 minutos. Passado o tempo de descanso, coloque a mistura sobre as fatias de peixe, já no prato que será servido.

Published in: on 11 de junho de 2012 at 21:41  Deixe um comentário  

Carne de porco sauteada no molho de gengibre

Ingredientes:

400g de lombo de porco em bifes bem finos

Tarê (molho):

60ml de shoyu
60ml de saquê
60ml de mirin
1/2 cebolinha branca comprida picadinha ou 1/2 cebola picada
um pedaço de 3cm de gengibre ralado
1 dente de alho ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Forre o fundo de uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite os bifes dos dois lados. Não é necessários fritar bem, pois depois será cozido com o molho. Frite alguns bifes de cada vez para que não solte muita água.
Depois de todos os bifes fritos, retire o excesso de óleo da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Devolva os bifes para a frigideira, aproveitando o caldo que tiver depositado na vasilha também. Despeje o molho por cima e deixe apurando em fogo médio para alto até que reduza pela metade e fique encorpado. Revolva bem os bifes para que o molho fique bem espalhado.
Faça uma caminha com verduras (usei alface americana, brotinho de nabo e folhas de shisô picadas) e deite os bifes por cima. Regue com o molho e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe gergelim branco sobre os bifes.

Published in: on 11 de junho de 2012 at 19:09  Deixe um comentário  

Subuta – Porco agridoce

Ingredientes:

200g de carne de porco (lombo ou pernil)
2 colheres (chá) de saquê
sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola pequena
6 shiitakes frescos
1 pacote de broto de bambu pré-cozido (100g)

Massinha para envolver a carne:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de katakuriko (fécula de batata)
1 gema
20ml de água

Molho agridoce:
60ml de catchup
60ml de vinagre de arroz
60ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (chá) de caldo de galinha em pó (torigará suupu no moto)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de katakuriko
1 colher (chá) de óleo de gergeli,
óleo suficiente para fritar carne e saltear os legumes

Modo de preparo:

Afervente o broto de bambu, escorra e pique em cubos de 2cm. Corte a cebola, os pimentões em quadrados. Tire o talo do shiitake e corte em cruz. Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie na diagonal. Coloque numa panela com água e leve ao fogo só até ferver a água. Escorra e reserve.

Misture todos os ingredientes da molho e reserve.

Corte a carne de porco em cubos de 2cm e tempere com o saquê, sal e pimenta. Deixe tomando gosto por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes da massinha e misture bem. Frite em óleo abundante no fogo baixo (160oC) até ficarem corados. Retire e reserve.

Dê uma salteada nos legumes numa frigideira bem quente com um pouco de óleo. Faça de 2 legumes por vez para não juntar água.

Volte todos os legumes e a carne na frigideira. Despeje o molho e misture bem até adquirir cremosidade. Desligue o fogo, coloque o óleo de gergelim e misture bem. Sirva em seguida.

Published in: on 11 de junho de 2012 at 18:49  Deixe um comentário  

Caipirinha de saquê

Ingredientes para um copo:

2 morangos lavados e sem o cabinho
1/2 fatia de abacaxi
1 colher (sopa) de melancia picadinha
1 colher (sopa) de polpa de maracujá
2 colheres rasas (sopa) de açúcar
Saquê o quanto baste

Modo de preparo:

Coloque as frutas e o açúcar num copo e com um socador, dê umas batidinhas, mas não deixe a fruta se transformar em purê, você quer sentir pedacinhos de cada uma! Complete com saquê e gelo á vontade.

Published in: on 24 de agosto de 2011 at 21:24  Deixe um comentário  

Temaki de atum em conserva

Ingredientes:

40g de atum em conserva

alface picado a gosto

cebolinha picada a gosto

maionese ou cream cheese a gosto

pepino em tiras finas a gosto

1/2 folha de nori

punhado de arroz de sushi

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture o atum em conserva com o alface, cebolinha, pepino, maionese ou cream cheese e reserve.

Segure o nori na palma da mão, umedeça levemente a outra mão para que o arroz não grude, pegue um punhado de

arroz e coloque fazendo um “leque”. Coloque o recheio sobre o arroz e enrole, levando a ponta do lado esquerdo (com

os dedos polegar e indicador) até a parte superior direito do arroz. Em seguida vá enrolando até formar um cone.

Published in: on 2 de maio de 2011 at 20:30  Deixe um comentário