Torta Crocante de Bacalhau e Alho Poró

Ingredientes:

1 pacote massa de harumaki

1 kg batata

1 kg bacalhau

300 g queijo gruyére

2 unidades alho poró

1 l leite

100 g manteiga sem sal

A gosto cheiro verde

A gosto gema para pincelar

Modo de preparo:

Dessalgar o bacalhau na geladeira, de um dia para o outro.

Desfie o bacalhau e refogue com um pouco de manteiga e o alho poró fatiado, acrescentando um pouco de leite. Se necessário, engrosse com amido de milho.

Descasque, fatie as batatas e cozinhe-as ‘al dente’.

Em uma forma de fundo falso, forre com a massa e faça uma primeira camada de batatas.

Em seguida, acrescente o creme de bacalhau, depois o gruyére ralado, repetindo o procedimento.

Finalize fechando a torta com a própria massa e pincele a gema por cima.

Asse até dourar.

Dica:

A dica final é a de sempre: finalize com azeite extra virgem de boa qualidade. Aproveite!

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Bacalhau ao creme de leite

Ingredientes:
1 kg g de bacalhau
5 batatas inglesas grandes
2 cebolas médias
50 g de manteiga
Azeite
4 ovos
300g de creme de leite
queijo parmesão ralado na hora

Para o molho bechamel:

2 xícaras de leite de leite

40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
noz-moscada
sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Cozinhe os ovos por dez minutos aproximadamente, escorra-os, coloque-os em uma vasilha com água gelada e aguarde esfriar por completo. Cozinhe também as batatas com casca em água com sal. É importante que estejam cozidas, porém firmes, para que possam ser cortadas em rodelas uniformes a serem dispostas no recipiente que receberá o bacalhau.
Costumo deixar o bacalhau dessalgando em água gelada da noite para o dia, trocando a água quando em vez e ainda assim fervo as postas por uns 10 minutos para retirar o sal. Assim que ferver, retire da água e deixe esfriar. Em seguida, desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve.

Descasque os ovos e as batatas. Pique os ovos e corte as batatas em rodelas, dispondo-as num pirex. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa panela grande, coloque as cebolas em rodelas, a manteiga e um pouco de azeite. Doure a cebola, junte o bacalhau e refogue por uns minutos. Retire do fogo e reserve.

Molho bechamel: derreta a manteiga em fogo baixo, povilhe a farinha de trigo e envolva cuidadosamente. Mexa até a farinha ficar dourada. Em seguida, acrescente o leite e deixe ferver, até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Fora do fogo, incorpore o creme de leite ao molho bechamel. Acrescente os ovos picados e as lascas de bacalhau com cebola.
Por cima das batatas já dispostas no pirex, coloque o bacalhau já envolto ao molho e polvilhe com queijo ralado na hora.

Gratine por 20 minutos aproximadamente

Published in: on 30 de agosto de 2011 at 19:05  Deixe um comentário  

BATATAS AO MURRO

Ingredientes

4 batatas grandes

2 l de água

4 colheres (sopa) de sal grosso

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

alecrim a gosto

papel-alumínio

Modo de Preparo

Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.

Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.

Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes

Published in: on 18 de julho de 2011 at 18:48  Deixe um comentário  

Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres  (sopa) de azeite
200 gramas de bacalhau desfiado
4 tomates grandes e maduros
8 folhas de espinafre
1 iogurte natural
pimentão doce
2 ovos
sal

Modo de preparo:

Colocar o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorrer bem e reservar. coser os ovos. lavar e escaldar as folhas de espinafre. Escorrer bem e reservar. Aquecer um pouco de azeite numa caçarola e saltear o bacalhau. Numa tigela, misturar muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passar as gemas pelo passe-vite e reservar. Preparar um molho misturando o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passar pela batedora e regar com ele todos os ingredientes. Lavar os tomates, secar e cortar a base. Esvazia eliminando as sementes e rechear com o bacalhau e os espinafres. Polvilhar com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tampar com a sua própria base. Servir sobre umas folhas de alface. Se se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:48  Deixe um comentário  

Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:

Tarte de Leite Condensado

Modo de preparo:

Massa:
Triturar as bolachas até ficarem em migalhas. Derreter a manteiga e juntar a bolacha ralada; amassar tudo bem e vá estendendo na tarteira de forma a forrá-la.

Recheio:
Juntar o leite condensado, as 4 gemas batidas, a raspa do limão e o sumo do limão. Mexer tudo muito bem e colocar dentro da tarteira. Vai ao forno até ficar douradinha.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:45  Deixe um comentário  

Soldadinhos de Pavia

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 quilo de bacalhau
fermento
farinha
azeite
4 ovos

Modo de preparo:

Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorrer e secar com um pano de cozinha. Partir o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retirar as espinhas. Preparar a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Colocar a farinha num recipiente fundo e misturar com um pouco de água e umas gotas de azeite. Deve resultar uma pasta espessa mas não dura. Bater as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturar com a massa de farinha. Deixar repousar durante uns 40 minutos. o Aquecer azeite numa caçarola de barro e colocar o bacalhau. Quando começar a ferver, retirar as postas e reservar. Depois de fritas, envolver com a pasta preparada anteriormente e fritar novamente em abundante azeite quente. Escorrer em papel de cozinha e servir.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:39  Deixe um comentário  

Rondelli de Bacalhau

Ingredientes:

Para 4 pessoas

1 colher de manteiga sem sal

1 colher de azeite

2 colheres de trigo
300 gramas de acalhau (seco desfiado)
3 folhas de massa de lasanha semipronta
1 molho de brócoles cozido e picado
3 folhas de acelga cozida e crocante
100 gramas de queijo suiço ralado
50 gramas de parmesão ralado
200 gramas de ricota sem sal
pimenta-do-reino em pó
50 gramas de manteiga
noz-moscada
½ litro de leites
1 dente de alho

Modo de preparo:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido. Cozinhar as lasanhas e escorrer. Refogar o bacalhau no alho e azeite. Misturar o bacalhau, o brócoles, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco. Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga precozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços. Untar um pirex com a manteiga e colocar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. Gratinar ao forno.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:36  Deixe um comentário  

Rolo de Bacalhau

Ingredientes:

Para 2 pessoas

um pouco de molho bechamel grosso
500 gramas de bacalhau
600 gramas de batatas

Modo de preparo:

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um purê grosso. Estender o purê sobre uma tábua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com o molho bechamel, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar. Servir quente, guarnecido com azeitonas.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:30  Deixe um comentário  

Rissoles de Peixe

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de leite

½ xícara de água
Casca de 1 limão
Farinha de rosca
Óleo para fritura
Sal à gosto
2 ovos

Recheio:
1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga
Sal, pimenta e noz-moscada á gosto
1 posta de peixe cozido
Casca ralada de 1 limão
5 azeitonas picadas
Salsinha picada
½ copo de leite
1 cebola picada
1 gema

Modo de preparo:

Massa:
Ferver o leite, água, manteiga, a casca de limão retirada bem fina, sem a parte branca (que amarga), e o sal. Assim que levantar fervura, retirar do fogo e jogar a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Voltar ao fogo sem parar de mexer até formar uma bola e aparecer o fundo da panela, deixar esfriar. Estender a massa sobre a mesa enfarinhada e cortar círculos de massa com um copo. Rechear, fechar, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar em óleo bem quente.

Recheio:
Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o peixe desfiado. Polvilhar a farinha e regar com o leite, mexendo até formar um creme espesso. Retirar do fogo, juntar a gema batida e as azeitonas sem caroço e picadas, sal, pimenta, noz-moscada e casca de limão ralada. Voltar ao fogo por alguns minutos mexendo sempre, só para pegar o gosto. Juntar a salsinha picada, deixar esfriar e rechear os rissoles.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:16  Deixe um comentário  

Risoto de bacalhau

Ingredientes:

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
1 lata de creme de leite com soro
Manjericão, de preferência fresco
2 copos de vinho branco seco
1 vidro de azeitonas pretas
1 quilo de arroz parboilizado
1 vidro de champignons
1 cebola média
Azeite a gosto
Pimenta
2 tomates

Modo de preparo:

Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho:
Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores). Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

Published in: on 30 de julho de 2010 at 16:08  Deixe um comentário