Risoto de cordeiro com pinhão

Ingredientes

  • 500g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 200g de pinhão cozido e fatiado
  • 300g de bananinha de cordeiro
  • 50g de uvas passas pretas
  • 1 cebola média
  • 1 talo de alho poró
  • 150ml de vinho Sauvignon Blanc
  • 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
  • 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
  • 1 colher de chá de estragrão fresco
  • 1 colher de chá de manjerona
  • 1 colher de chá de hortelã picado
  • 2 paus de canela
  • 2 colheres de manteiga
  • 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
  • Salsinha e cebolinha à gosto
  • 1l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Published in: on 10 de outubro de 2016 at 22:15  Deixe um comentário  

Risoto de linguiça

Risoto de linguiça

Ingredientes

500 ml de vinho branco

100 g de arroz arbóreo

70 g de parmesão ralado

30 g de manteiga

1 litro de caldo de carne

1 pimenta dedo de moça

1 talo de alho poró

1 ramo de tomilho

1 linguiça

1 cebola

Modo de preparo

Primeiro, tire a linguiça da tripa e a refogue na panela, deixando um fundinho. Deglaceie o fundinho com um pouco de vinho branco. Acrescente aproximadamente 15 g de alho-poró, cortado em meia-lua. Deixe o alho-poró murchar e a linguiça dourar. Reserve.

Corte a cebola em brunoise e refogue com arroz arbóreo. Coloque mais um pouco de vinho branco para abrir os poros do arroz. Vá colocando o caldo de carne aos poucos, até o arroz cozinhar. Para finalizar, coloque a linguiça com alho-poró, um pouco de pimenta dedo de moça, um pouquinho de tomilho. Finalize com 70 g de queijo parmesão ralado e 30 g de manteiga.

 

Published in: on 10 de outubro de 2016 at 21:38  Deixe um comentário  

Risoto de Linguiça e Espinafre

Risotto-de-Linguiça-e-espinafre

Quantidade: 2 pessoas

Ingredientes:

200grs. arroz arbóreo

100grs. espinafre

1 linguiça calabresa

50grs. queijo suíço

3 colheres. sopa azeite

1/2 cebola

1 litro de caldo de carne ou legumes

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite, frite a cebola bem picadinha, acrescente o arroz e refogue bem por dois minutos em fogo brando.

Depois desses dois minutos adicione uma concha de caldo e misture . Quando o caldo estiver quase absorvido adicione uma outra concha, e assim sucessivamente até que o arroz fique cozido.

Corte em pedaços pequenos as folhas de espinafre, e o queijo suíço corte em cubos. Pegue a linguiça, retire a pele, corte em pedaços e frite em uma frigideira com um pouco de azeite.

Quando faltar menos de alguns minutos para terminar de cozinhar o arroz, adicione o espinafre e a linguiça, continuando a misturar bem.

Faltando dois minutos adicione o queijo, continue mexendo e deixe derreter. Após o queijo derretido seu risoto está pronto para ser servido.

Published in: on 25 de maio de 2015 at 19:52  Deixe um comentário  

Risoto de Cogumelos

Risoto-de-cogumelos_FF(para 6 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou outo arroz próprio para risoto
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos paris fatiados
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake fatiados
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji separados
  • 1 xícara (chá) de funghi seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1,5 litro de água quente
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco (opcional)
  • azeite o quanto baste
  • sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: Numa panela leve a água para aquecer e quando levantar fervura desligue o fogo e junte o funghi seco na água quente. Deixe descansar ali por uns 10 minutos, e enquanto isso inicie o preparo do risoto. Coloque azeite numa panela grande – eu gosto da wok ou de frigideiras largas e fundas para preparar risotos – e refogue a cebola até ficar macia, junte o alho e em fogo alto refogue todos os cogumelos juntos (menos o funghi que está na água quente) por 3 minutos, temperando-os com pimenta e sal. Retire os cogumelos da panela e reserve. Retire o funghi da água quente, pique em pedaços pequenos e reserve. Coe o caldo do funghi para retirar as impurezas e retorne o caldo ao fogo. Coloque mais um fio de azeite na panela em que foram refogados os cogumelos e frite o arroz até ficar brilhante. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar, mexendo sempre. Regue o arroz concha por concha com o caldo de funghi, mexendo sempre e adicionando uma concha de caldo a cada vez que a anterior estiver secando. Quando o arroz estiver quase al dente junte os cogumelos refogados previamente, o funghi hidratado e picado, as folhas de tomilho e continue mexendo e adicionando caldo até que o grão esteja no ponto (macio em volta e mais durinho no centro). Ajuste o sal se achar necessário e adicione pimenta moída na hora se quiser. Por fim regue com azeite, mexa delicadamente e tampe a panela por 2 minutos fora do fogo, deixando o risoto descansar. Polvilhe salsa fresca picada e queijo parmesão ralado na hora e sirva em seguida, bem quente.
Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 17:23  Deixe um comentário  

RISOTO MILANÊS COM RAGU DE COSTELA

IMG_9160-copy(serve bem 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o risoto:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbório
  • 1 a 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes (se for usar o industrializado dissolva 1 cubo nessa quantidade de água quente)
  • 1 colher (chá) de pistilos de açafrão (ou de açafrão da terra em pó)
  • 1/3 de xícara (chá) de água quente para deixar o açafrão de molho
  • 100g de queijo parmesão ou grana padano ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena bem picada
  • salsa fresca para finalizar

Para o ragu de costela:

  • 1 kg de costela bovina com osso
  • 4 tomates sem pele picados
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho poró fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto ou branco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo do risoto: Coloque os pistilos de açafrão na água quente e reserve. Mantenha o caldo bem aquecido em uma panela em fogo baixo. Em uma wok (ou frigideira grande e funda) refogue a cebola em metade da manteiga até ficar macia. Junte o arroz e dê uma breve fritada. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar para acrescentar a água com os pistilos de açafrão (se for usar o açafrão em pó junte-o direto sobre o arroz). Depois acrescente a primeira concha de caldo e continue cozinhando o risoto em fogo alto, mexendo a cada nova adição de caldo. Aguarde uma concha secar para adicionar a próxima, até que o arroz esteja al dente. Por fim junte o queijo parmesão, a manteiga restante e mexa vigorosamente o risoto para que adquira a consistência cremosa. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Deve ser servido bem quente.

Modo de Preparo da Carne: Coloque os pedaços de costela com osso diretamente na panela de pressão (sem água, sem óleo, sem nada), coloque no fogo alto e quando pegar pressão diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair e retire a costela de dentro da panela – todo o excesso de gordura ficará no fundo da panela – jogando a gordura fora (procure sempre se desfazer da gordura conforme as indicações em prol do meio ambiente). Coloque a costela para escorrer eventual gordura em papel absorvente e depois separe a carne do osso e dê uma rápida desfiada em pedaços grandes. Depois de jogar a gordura que ficou na panela de pressão lave-a e aqueça o óleo para refogar o alho poró e a cebola. Junte o tomate, a cenoura, a costela desfiada, o vinho e tempere com pimenta e sal a gosto. Cubra com água e torne a cozinhar na pressão por mais 30 minutos. Quando abrir e achar que precisa cozinhar mais termine o cozimento com a panela destampada e acrescente mais água se precisar. Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o risoto. Finalize o prato com salsa fresca picada e um pouco do caldo em torno do arroz.

Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 14:07  Deixe um comentário  

Risoto de Filé com Cerveja Preta e Mini cebolas caramelizadas

Risoto-de-mignon-cerveja-e-mini-cebolas_FF(serve 2 pessoas)

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 cebola bem picada
  • 2 dentes de alho bem pciados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 250g de filé mignon cortado em iscas ou tirinhas
  • 1 xícara (chá) de mini cebolas cruas ou em conserva
  • 1 xícara (chá) de cerveja preta (pode ser até aquela mais doce)
  • 1,0 litro de caldo de legumes ou de carne
  • pimenta e sal a gosto
  • salsa fresca picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparo: Coloque o caldo para aquecer e mantenha-o bem quente durante todo o preparo do risoto. Em outra panela refogue a cebola picada em azeite e depois junte o alho, a carne, o arroz e frite bem. Regue com a cerveja preta. Em outra panelinha salteie as mini cebolas em um fio de azeite e deixe que caramelizem, em fogo baixo. Adicione uma concha de caldo de cada vez ao risoto, mexendo sempre e esperando que a última concha de caldo esteja totalmente absorvida para adicionar a próxima. Repita este processo até que o arroz esteja al dente . Por fim ajuste o sal e a pimenta, junte as mini cebolas caramelizadas, regue com uma boa concha de caldo, junte a manteiga e misture tudo delicadamente. Adicione a salsinha picada, regue com um fio de azeite e tampe para descansar fora do fogo por uns 2 minutos. Sirva em seguida com queijo parmesão ralado a gosto.

Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 12:48  Deixe um comentário  

RISOTTO DE LINGUIÇA COM VINHO TINTO

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Azeite a gosto
350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante)
2 litro(s) de caldo de frango ou legumes
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados
2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto
1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate)
2 tomates sem sementes e picados em cubos
1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada
8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora
4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar
Lascas de pecorino para decorar
Folhas de sálvia para decorar

Modo de preparo
Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente).
O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
Coloque o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Published in: on 5 de fevereiro de 2015 at 16:20  Deixe um comentário  

Risoto de shimeji branco

risoto shimeji branco
(4 porções generosas)
Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório, próprio para risoto
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
3 colheres (sopa) de manteiga – não use margarina
150g de shimeji branco (cogumelo japonês)
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco ou saquê
1 punhado de salsa picadinha
sal a gosto
tempero seco oriental com várias especiarias (opcional)
Preparo
Lave bem e debulhe os “buquês” dos cogumelos. Leve ao fogo em uma panela 1/2 colher de manteiga e quando derreter acrescente os cogumelos. Salgue, espere murchar um pouco, desligue o fogo e reserve.
Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.
Numa panela maior doure a cebola em 2 colheres de manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Agora jogue o vinho ou o saquê.
Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo até o arroz ficar quase totalmente cozido. Agora acrescente os cogumelos na manteiga, prove para testar o sal e veja se precisa acrescentar mais água. Lembre-se que é bom finalizar o arroz meio úmido, pois a tendência é ele logo secar. No final coloque a 1/2 colher da manteiga que restou e a salsinha picada, mexa bem e deixe descansar por uns 2 minutos.
Sirva a seguir, salpicando o tempero seco de especiarias orientais
Published in: on 10 de dezembro de 2014 at 14:08  Deixe um comentário  

Risoto de abobrinha, tomates e gorgonzola

risoto abobrinha tomate e gorgonzola 1
(4 pessoas)
Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório (próprio para risoto)
1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
1 colher (sopa) de manteiga (não use margarina)
100 g de queijo Gorgonzola
1 tomate maduro grande picado em cubos pequenos
1 abobrinha italiana média picada em cubos médios
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
1 punhado de cebolinha picada
Preparo
Em uma frigideira, leve o alho para refogar no azeite, sem deixar dourar, apenas para exalar o aroma. Junte as abobrinhas, deixando elas amolecerem um pouco. Corrija o sal. Reserve.
Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente.
Numa panela média doure a cebola na manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Acrescente o vinho.
Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo. Coloque os tomates e a abobrinha preparada previamente quando o arroz estiver bem próximo de estar no ponto. Durante essa etapa corrija o sal se necessário.
Finalize o arroz ainda meio úmido, pois a tendência é ele logo secar (nesse caso minha intenção foi deixar um caldinho “extra”). Por último acrescente o queijo Gorgonzola em cubos pequenos e a cebolinha, mexendo delicadamente.
Published in: on 10 de dezembro de 2014 at 14:05  Deixe um comentário  

Risoto ao curry com shitake e pimenta rosa

risoto curry e shimeji
(4 pessoas)
Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório (próprio para risoto)
1/2 cebola branca picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
4 colheres (sopa) de manteiga (não use margarina)
1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
1 1/2 xícara de vinho branco seco
sal a gosto
1  colher (sopa) rasa de curry em pó
150g de cogumelo shitake cinza
1 colher (sopa) rasa de tempero seco (cebola+ alho+salsa)
2 colheres (sopa) rasas de pimenta rosa
Preparo
Lave bem e separe os buquês dos cogumelos. Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga, acrescente o cogumelo e o tempero seco. Verifique o sal. Cozinhe por uns 3 minutos. Reserve.
Aqueça o caldo dos legumes. Em uma panela grande, doure a cebola em 2 colheres de manteiga, acrescente o arroz, refogando um pouco. Adicione o vinho branco, deixando despertar o aroma. Quando começar a secar, vá adicionando concha por concha o caldo dos legumes, mexendo sempre para garantir que o amido do arroz se desprenda e dê cremosidade ao risoto. Salgue ao seu gosto. Coloque agora o curry.
Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o cogumelo e a pimenta rosa. Aqueça por mais 1 minuto aproximadamente, desligue o fogo e coloque a última colher de manteiga. Tampe a panela, aguarde uns 5 minutos e sirva imediatamente.
Published in: on 10 de dezembro de 2014 at 14:01  Deixe um comentário