Nhoque de beterraba com molho cremoso

(para 4 pessoas)
Ingredientes
>nhoque
4 batatas grandes (de preferência o tipo Asterix)
2 beterrabas médias
1 ovo médio
1 xícara (chá) de farinha de trigo – aproximadamente
1/3 xícara (chá) de amido de milho
15 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
>molho
1/2 cebola pequena ralada
15 g de manteiga sem sal
400 g de creme de leite (pode ser o fresco ou o de caixinha)
200 ml de leite
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de noz moscada (de preferência ralada na hora)
sal a gosto
>guarnição
nirá (alho japonês)
azeite
sal
Modo de Preparo
>nhoque
Descasque as batatas, corte-as em cubos e embrulhe um papel alumínio (faça trouxinhas não muito grandes, se for o caso, faça duas ou três). Faça o mesmo com as beterrabas.
Coloque essas trouxinhas em assadeiras e leve-as para assar em forno preaquecido a 220 graus até que amoleçam (faça o teste com um garfo, se conseguir espetar sem dificuldade, então estão prontas).
Coloque essas batatas e beterrabas em um processador de alimentos, junto com a manteiga e o ovo. Bata até obter uma pasta. Se não tiver, use um amassador manual, coloque em uma tigela e acrescente a manteiga e o ovo.
Junte à essa mistura o amido de milho, o queijo parmesão ralado e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar liga. Caso seja necessário, acrescente um pouquinho mais. Enfarinhe uma bancada, faça rolinhos com parte da massa e usando uma faca, corte os nhoques. Vá colocando-os em uma assadeira enfarinhada, guardando um espacinho entre eles.
DICA: para não perder o ponto e colocar farinha demais, ferva água em uma panelinha enquanto prepara a massa. Coloque uma bolinha da massa e aguarde ela cozinhar. Veja se ela está macia, porém firme. Aí é o ponto ideal.
A massa quando está crua tende a ficar mais mole, não se assuste. Ao cozinhar ela vai endurecer um pouco, por isso esse procedimento ajuda a não errar.
Para cozinhar: Ferva água em boa quantidade, com um pouquinho de sal, em uma panela grande. Coloque cuidadosamente algumas unidades do nhoque. Eles vão para o fundo e quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e deixe escorrendo em uma peneira. Quando esses da peneira estiverem prontos, coloque-os em uma assadeira e regue com um fiozinho de azeite para não grudarem. Repita o processo até cozinhar tudo. Mantenha-os em lugar aquecido.
NOTA: os nhoques nesse ponto podem ser congelados em embalagens apropriadas.
>molho
Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga. Adicione o creme de leite, o leite, o requeijão, o parmesão ralado e a noz moscada. Corrija o sal. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando até obter cremosidade (se necessário utilize mais leite).
> guarnição
Corte os talos do nirá e refogue-os em azeite e sal a gosto. Se não encontrar, decore com ciboulette ou outro.
Para servir: coloque o molho no fundo do prato, disponha o nhoque e decore com o nirá. Se quiser, pode colocar o nhoque em uma fôrma única, despejar o molho, salpicar queijo ralado e levar ao forno por alguns minutos.
Anúncios
Published in: on 21 de janeiro de 2016 at 14:11  Deixe um comentário  

ROCAMBOLE DE FRANGO

INGREDIENTES:
MASSA:
1 kg de filé de frango, 1 pct de creme de cebola, 4 colheres de sopa de fubá, 1 colher de sobremesa de orégano, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de azeite, bacon em tiras para decorar e 1 gema

RECHEIO:
250 g de ricota, 1 maço de espinafre, 1 cenoura, 1 cebola, 5 champignon, 10 azeitonas pretas, 100 g de bacon, 1 colher de café de sal e 1 colher de sopa de azeite.

MODO DE PREPARO:

Pique o frango e coloque metade do frango no liquidificador e bata um pouco. Retire e coloque a outra metade.

acrescente os ingredientes e misture bem até ficar homogêneo.Tampe e leve para geladeira.

Recheio:

Espinafre picado e lavado, cenoura ralada, cebola picada, champignon picado, bacon picado e azeitonas picadas.Doure o bacon no azeite e depois acrescente a cebola.De uma refogada rápida, acrescente os demais ingredientes e refogue até muxar um pouquinho, acerte o sal e pronto. Esfarele a ricota. Abra a massa por cima de papel aluminio. Ficou com tamanho de 40 x 30

Espalhe primeiro a ricota, depois o refogado

Com a ajuda do papel aluminio enrole com cuidado. Feito isso enrole em plastico e leve para geladeira por 30 minutos. Essa etapa é necessária para o rocambole ficar firme

Unte um tabuleiro com azeite e faça uma cama de batatas. Coloquei sal e orégano

Passe maionese no rocambole

Cubra com as tiras de bacon

Cubra com papel aluminio e leve ao fogo por 40 minutos a 200 graus

40 minutos depois vai estar assim!! Retire o papel e retorne ao forno por mais 40 minutos para dourar

PANQUECA DE ABÓBORA COM CARNE SECA AO CREME DE CATUPIRY

12484595_1678790019027582_7943953286871186772_oINGREDIENTES:

MASSA:
100 g de farinha de trigo, 50 g de amido de milho, 200 ml de leite semi desnatado, 100 g de abóbora cozida, 1 ovo, 1 colher de café de sal e 1 colher de sobremesa de fermento químico.

RECHEIO:
500 g de carne seca, 1/2 cebola, 1 colher de sopa de azeite e cheiro verde.

CREME DE CATUPIRY:
500 ml de leite semi desnatado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 xicara de catupiry, 1 colher de magarina e 1 dente de alho.

RENDE 7 PANQUECAS.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão cozinhe a carne seca por aproximadamente 15 minutos!!! Troque a água e cozinhe por mais 15 minutos!!!! Escorra a agua

desfie a carne com um garfo

Doure a cebola no azeite sem queimar, acrescente a carne seca e refogue um pouco

cozinhe a abobora ate ficar macia escorra e reserve.

Massa da Panqueca

Primeiro Bata no liquidificador, o leite, o ovo, o sal e a abóbora por 3 minutos, depois de 3 minutos, acrescente a farinha e bata por 2 minutos, por ultimo bata a massa com o fermento!!! Somente para misturar.

Massa pronta! Com uma concha, padronize as panquecas, com um fio de azeite , unte e prepare os discos, recheie e enrola

Creme de catupiry

Doure o alho na manteiga, acrescente o leite com o amido, o catupiry e sal

Mexa até engrossar

 

Published in: on 18 de janeiro de 2016 at 14:45  Deixe um comentário  

Salada de penne com parma e parmesão

1Ingredientes:
350 gramas de penne
150 gramas de Presunto de parma (em lascas)
80 gramas de rúcula
100 gramas de parmesão (em lascas)
azeite virgem extra
sal
pimenta

Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão em água e sal , até ficar “al dente”. Escorra e passe imediatamente em água fria
Coloque a massa em uma tigela e tempere com um pouco de azeite.
Lave a rúcula, junte as tiras de parma e de parmesão e adicione à tigela com a massa.
Tempere a salada com azeite , sal e pimenta , em seguida, cubra a tigela com filme plástico e colocá-lo na geladeira por uma hora

Published in: on 9 de outubro de 2015 at 19:21  Deixe um comentário  

Massa Fresca

mfIngredientes:

100 gr de Farinha de Trigo
1 ovo

Modo de preparo:

Junte a farinha e o ovo e sove até que solte dos dedos.
Cubra totalmente com filme plástico e deixe descansar por no mínimo vinte minutos.

Depois abra em uma superfície lisa e untada com farinha.

Com a massa básica você pode fazer, Talharins, Papardelles, Espaguetes e também massas recheadas, como Ravioli e Capelletti

Published in: on 22 de junho de 2015 at 20:31  Deixe um comentário  

Gratinado de legumes e bechamel

Ingredientes:

  • Legumes fatiados cozidos no vapor (cenoura, batata, brócolis, pimentão vermelho, mandioquinha salsa)
  • Uma receita de molho bechamel (receita aqui )
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora)

Modo de preparo:

Passo 1:  Faça uma receita de molho bechamel . Depois de pronto o molho bechamel, e já um pouco morno, adicione metade do queijo parmesão ralado. Para evitar que forme aquela casquinha por cima do molho branco é só colocar um filme plástico diretamente encostado na superfície do molho, e só retire-o na hora de usar o molho.
Ingredientes do molho :
♦ 50 g de manteiga sem sal
♦ 50 g de farinha de trigo
♦ 1 litro de leite fervido (o leite deve ser servido com metade de uma cebola média cravada com uma folha de louro e quatro galhinhos de cravo da índia)
♦ Sal a gosto (eu usei aproximadamente 1 colher de sobremesa)
♦ 1 caixinha de creme de leite
♦ Noz moscada a gosto (cuidado para não exagerar)
1 – Coloque o leite para ferver em uma panela ou leiteira grande. Adicione uma espécie de bouquet preparado com metade de uma cebola. Nessa metade coloque uma folha de louro e crave com 4 galhos de cravo da índia. Fique de olho, e quando o leite ferver, desligue o fogo, deixe uns 5 minutos e despreze a cebola, o louro e os cravos no lixo.
2 – Numa outra panela, aqueça a manteiga sem sal, e adicione a farinha de trigo de uma vez. Mexa com uma colher rapidamente. O resultado será uma farinha totalmente empelotada.
3 – Comece a adicionar o leite fervido anteriormente, utilizando uma concha de feijão. Sempre que adicionar o leite, mexa bem com a ajuda de um fuê (misturador de claras).
4 – À medida que você vai mexendo o leite com a farinha, a farinha integra todo o leite e a massa volta a empelotar. Novamente adicione mais leite com a concha. Cuidado com a temperatura do fogo. É melhor trabalhar com um fogo médio.
5 – Vá adicionando mais leite, mexa bem com o fuê e você verá que o molho branco vai tomando forma, e já está ficando bem cremoso. Por enquanto está parecido ainda com aquela cola de farinha que fazíamos para confeccionar pipas.
6 – Quando estiver nesse estágio, pode-se virar o restante do leite sobre o molho. Agite bem com o fuê e verifique a consistência. Caso goste do molho menos espesso, adicione mais leite. Nesse ponto do preparo do molho o leite que se quer adicionar a mais pode ser frio.
7 – Adicione o sal a gosto.
8 – Adicione o creme de leite. Um bom molho branco deve ter creme de leite em sua formulação. É o creme de leite que dá o toque aveludado do molho na boca. Se quiser, nesse estágio, pode-se adicionar queijo parmesão ralado, porém, muito cuidado com o sal para não salgar demais.
9 – Por último adicione uma pitada de noz moscada ralada. Está pronta a primeira parte da receita. Você verá que o molho está delicioso, com um sabor inigualável.

Passo 2: Num refratário coloque os legumes já cozidos.

Passo 3: Coloque o molho branco já misturado com o queijo ralado por cima.

Passo 4: Adicione o restante do queijo ralado por cima do molho.

Passo 5: Leve ao forno alto para gratinar. Se o forno tiver grill, deixe por uns 20 minutos no forno e depois ligue o grill até que a superfície fique dourada.

Published in: on 31 de março de 2015 at 19:45  Deixe um comentário  

RONDELLI DE MASSA DE PASTEL

 Rondelli-de-massa-de-pastel???????????????????????????????

Ingredientes (8 porções)

Ingredientes:

1/2 pacote de massa de pastel em rolo (a minha tinha 1 kg)

400 g de peito de frango refogado e desfiado

1 receita de Molho Branco

Queijo ralado para polvilhar (usei o coalho, mas pode ser parmesão, muçarela, provolone, etc…)

RECEITA DE MOLHO BRANCO

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 e 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

1/2 litro de leite quente

Uma pitada de noz moscada

1/2 colher (de chá) de sal

1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparo molho branco:

Coloque a manteiga em uma penela e leve ao fogo até derreter. Acrescente a farinha de trigo, mexa a farinha para cozinhar um pouco. Junte um pouco de leite quente e mexa mais. Vai formar uma massinha. Continue acrescentando o leite e mexendo. Quando começar a engrossar, tire do fogo e mexa vigorosamente, isto dissolve eventuais bolotas que tenham se formado. Volte ao fogo, deixe ferver por uns 2 minutos.  Agora acrescente a noz moscada, o sal e o creme de leite. Misture e desligue o fogo.

Modo de Preparo – RONDELLI

Processe o peito de frango cozido e desfiado, pode ser no multiprocessador ou no liquidificador mesmo. Eu usei o liquidificador, basta você ir colocando o frango desfiado aos poucos e ir batendo com a tecla pulsar.

Para a montagem, abra a massa de pastel sobre a mesa mantendo o plástico que vem nela por baixo (isso vai ajudar na hora de enrolar), espalhe o frango processado uniformemente sobre a massa. Agora com a ajuda do plástico vá enrolando a massa como um rocambole, vá enrolando e retirando o plástico até o final. Depois com uma faca grande corte rodelas de 2 cm mais ou menos.

Espalhe um pouco de molho branco em uma forma refratária (escolha uma bonita para ir à mesa), arrume as rodelas que você cortou, uma ao lado da outra. Espalhe o restante do molho branco por cima, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno.

O forno deve ter sido preaquecido por uns 5 minutos, deixe no médio (180 graus)  por uns 30 minutos, ou até começar a dourar. Sirva quente.

Published in: on 23 de março de 2015 at 20:39  Deixe um comentário  

Nhoque de Milho Verde

Receita_-Duca-Lapenda

2 pessoas

INGREDIENTES

SUGO

1 Lata de Tomates Pelados

2 Dentes de Alho amassados

1/2 Cebola picada fina

100 ml de azeite extra virgem

20 Folhas de Manjericão fresco

Sal e Pimenta à gosto

Nhoque

500 g de Milho Verde Batido em Suco e coado

1 Colher de Sobremesa de Amido de Milho

100 g de Farinha de Trigo

1 Ovo

50 g de Ricota Fresca

50 g de queijo Grana Padano

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

SUGO

1. Em uma frigideira coloque o azeite e aqueça.

2. Coloque a cebola e deixe ficar macia.

3. Em seguida adicione o alho até ficar macio.

4. Adicione os tomates e salteie por 5 minutos.

5. Abaixe o fogo e coloque o Manjericão rasgado com as mãos.

6. Deixe em fogo baixo por 20 minutos.

7. Destampe e tempere com Sal e Pimenta.

8.  Deixe reduzir até o ponto desejado, sem concentrar demais.

Nhoque

1. Em uma panela funda, coloque o suco de milho.

2. Adicione o amido e cozinhe até o ponto de canjica (curau), mexendo sempre pra não grudar.

3. Então resfrie.

4. Adicione à canjica (curau), o Ovo, a Ricota e o Grana Padano, misturar até ficar homogêneo.

5. Então adicione a farinha de trigo aos poucos, até ter condições de formar os gnocchi.

6. Faça um cordão de massa com 2 cm de diâmetro e corte com 2 cm de comprimento.

7. Cozinhe em água fervente abundante.

8. Quando os Gnocchi virem à tona, escorra.

9. Sirva com o Molho ao Sugo.

Published in: on 23 de março de 2015 at 18:16  Deixe um comentário  

RIGATONE AO MOLHO DE MILHO

11058699_926290020724748_6871205494623610559_nCozinhe a massa como indicado na embalagem. Escorra, regue azeite e reserve.

No liquidificador coloque:
1 lata de milho verde sem a água
1 cx de creme de leite
Bata até ficar um creme liso.

Numa panela refogue alho e cebola a gosto, no azeite. Acrescente ao refogado, o milho batido, 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora, 1 colher de sopa de requeijão cremoso, pimenta do reino e sal a gosto.
Mexa em fogo baixo até que o queijo esteja completamente derretido. Desligue o fogo e acrescente salsinha e cebolinhas bem picadinhas.

EMPRATANDO

Coloque a massa no prato e, por cima, o creme de milho. Finalize com raspinhas de limão, pimentinha calabresa é uma folhinha.

Published in: on 23 de março de 2015 at 16:39  Deixe um comentário  

FUSILLI AO MOLHO DE GORGONZOLA E PÊRA

_630x417_0040_Fusili-ao-molho-gorgonzola-e-pera_8C5938BAIngredientes:

3 peras cortadas em cubos pequenos e regado com suco de 1 limão

250 g de manteiga

1 embalagem de MASSA DE SÊMOLA DE GRANO DURO FUSILLI

1 talo de alho-poró cortado em lâminas

150 ml de vinho branco seco

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 litro de caldo de frango

1 folha de louro

Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

200 g de queijo gorgonzola em cubos

Modo de preparo:

Prepare a massa  conforme as instruções da embalagem. Dê uma salteada nas peras em 100 g de manteiga derretida e reserve. Derreta a metade da manteiga restante e refogue o alho-poró. Acrescente o vinho e deixe reduzir.

Adicione o restante da manteiga e a farinha, misture bem e rapidamente. Acrescente, aos poucos, o caldo de frango, mexendo sempre. Junte o louro e deixe ferver. Passe o cozido em um processador e depois por uma peneira bem fina.

Volte ao fogo e acerte o tempero. Junte o creme de leite, o queijo, e misture bem atélevantar fervura. Escorra bem a massa , divida em pratos, regue com o molho para servir.

Rendimento: 6 porções

Published in: on 25 de fevereiro de 2015 at 20:30  Deixe um comentário