Maionese de leite

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Ingredientes

  • óleo
  • sal a gosto
  • leite muito gelado (pode ser integral ou desnatado)
Como fazer

  1. Coloque o leite junto com os temperos de sua preferência (alho, cheiro verde, salsinha em quantidade também a gosto) no liquidificador.
  2. Ligue e comece a colocar o óleo, até dar ponto de maionese.
  3. Está pronta.
Published in: on 17 de fevereiro de 2015 at 16:42  Deixe um comentário  

Salada Refrescante de Batata com Hortelã

Salada de Batata com hortelã_F&F

(serve até 6 pessoas)

Ingredientes:

  • 4 batatas grandes e bem lavadas com a casca
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 dente de alho grande ralado ou triturado
  •  4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • suco de 1 limão
  • 1/2 xícara de hortelã fresca picada
  • pimenta moída na hora
  • sal a gosto
  • mais azeite para finalizar

Modo de Preparo: Cozinhe as batatas em água abundante até que estejam macias – mas não desmanchando. Descasque as batatas e amasse-as ainda quentes. Em seguida junte a cebola, o alho e tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem. Por fim acrescente a hortelã picada e misture novamente. Ajuste o sal e a pimenta se precisar e passe para uma tigela de servir. Alise a superfície e passe um garfo, para fazer a apresentação. Regue com uma porção de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva bem fria com um ramo de hortelã por cima, pães, torradas e o que mais desejar.

Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 13:31  Deixe um comentário  

Homus Tahine

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(rende 300g aproximadamente)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico
suco de 1 limão tahiti
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de tahine
azeite e sal a gosto
salsa fresca picada para finalizar
Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até formar uma pasta grossinha e homogênea. Transfira para um pote, cubra com azeite, polvilhe salsa fresca picada e sirva com pães e torradas.

Published in: on 11 de fevereiro de 2015 at 13:01  Deixe um comentário  

Camembert no forno com geléia de damasco

945599_593452680688616_1925496603_nIngredientes
1 queijo camembert ou outro do tipo brie, pequeno (125 Gramas)
20 g de geléia de damasco
10 g de damasco picadinho
10 g de pistache torrado, em lascas
20 ml de vinho jerez ou branco suave
torradas para acompanhar

Modo de preparo
Cortar o queijo ao meio. Em uma forma pequena, que possa ir ao forno, colocar a metade de baixo do queijo, rechear com a geléia de damasco e colocar alguns pedacinhos de damasco. Fechar com a metade superior do queijo e, sobre ela, mais uma camada de geléia de damasco. Delicadamente, adicionar o vinho. Levar ao forno 180ºC, por aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno, salpicar o pistache sobre a geléia e servir quente, acompanhado de torradas.

Aperitivo diferente.

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1 pacote de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 triangulo de queijo gorgonzola em temperatura ambiente
1 cebola pequena picada
1 colhers de chá de raspas de limão
1 colher de chá de pimenta preta,em grãos
Nozes torradas
salsinha picada

Modo de preparo:

Em um processador de alimentos misture todos os ingredientes, exceto as nozes e salsinha. Misture bem. Usando uma espátula, coloque a mistura em uma folha grande de papel manteiga e molde para formar uma bola.Achate a bola para dar o formato de um queijo minas. Coloque na geladeira por 24 horas. Antes de servir, pique as nozes e a salsinha e espalhe delicadamente em volta de todo o queijo.

Published in: on 5 de fevereiro de 2015 at 16:00  Deixe um comentário  

MOLHO DE AZEITONAS E IOGURTE

10488391_906729946014089_574861335832585440_nIngredientes:

1 copo de iogurte natural
Azeitonas picadas a gosto (usei umas 15)
Pimenta calabresa
Sal ou grill a gosto
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, processador ou mixer

Desligue e junte salsinha picada.

Published in: on 4 de fevereiro de 2015 at 15:03  Deixe um comentário  

MOUSSE DE ALHO PORÓ

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200ml de água morna
24g de gelatina em pó sem sabor
4 colheres de sopa de iogurte natural
180ml de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino branca a gosto
5 gotas de molho inglês
2 colheres de sopa de mostarda
150g de ricota
1 ½ xícara de alho poró em rodelas
azeite para untar

Modo de preparo:

Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina.
Conte dois minutos e misture bem.
No liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta do reino a gosto, a mostarda, o molho inglês, a ricota e a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.
Acrescente o alho poró e bata bem novamente.
Unte as forminhas com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira para firmar. Se preferir, congele para quando for utilizar.
Sirva com torradas ou biscoitinhos salgados.

Published in: on 30 de janeiro de 2015 at 14:51  Deixe um comentário  

FONDUE DE CARNE

FONDUE
INGREDIENTES PARA O FONDUE:
– 600g de carnes cortada em cubos (filé mignom, maminha, frango, linguiças…)
– óleo de sua preferência o quanto baste (aproximadamente meio litro)
– sal e pimenta do reino a gosto
GUARNIÇÃO:
– Batatas assadas ou fritas.
– Salada verde com legumes de sua preferência.

MOLHOS PARA FONDUE:
Vejam estas três deliciosas receitas de molhos. A quantidade e variedade de molho irá depender da quantidade de fondue que você irá fazer.
Alguns aparelhos para fondue já vem com os recipientes para os molhos, outros são mais simples e só contam com o rechaud e a panela. Neste caso, você terá que improvisar e usar sua criatividade para servir os molhos. Procure recipientes não muito grandes e com a boca larga para facilitar os comensais a se servirem.

MOLHO DE ERVAS FINAS ou ERVAS DE PROVENCE:
Primeiro prepare a erva de provence ou compre já pronta:

·         2 colheres (de sopa) de manjericão
·         2 colher (sopa) de tomilho
·         1 colher (de sopa) de manjerona
·         1 colher (de sopa) de sálvia
·         1/2 colher (de sopa) de alecrim
·         1 folha de louro
Modo de Preparo: Use ervas secas. Misture todas as ervas, inclusive a folha de louro picadinha e moa a mistura, assim ela fica mais fininha. Coloque em vidros com tampa e conserve longe da luz para conservar o sabor. Use para preparar este molho de ervas finas ou para temperar carnes, peixes, saladas, sopas, omeletes… o que quiser.
Prepare o molho de ervas finas:
  • 1/2 copo de requeijão cremoso
  • 1 c/sopa de erva de provance
  • 1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
molho de provence para fondue


MOLHO DE QUEIJOS:
– 1/2 copo de requeijão cremoso
– 1/2 caixinha de creme de leite
– 1 c/sopa bem cheia de queijo parmesão ralado
– 1 c/sopa de queijo provolone ralado
Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo brando até ficar uma mistura homogênea.
Variação: acrescente queijo gorgonzola a gosto. Não coloque muito ou irá tirar os demais sabores.

Molho de queijos para fondue


MOLHO ROSÉ OU MOLHO AMERICANO:
– 200g de maionese
– 1 c/sopa de Ketchup
– 1/2 c/sopa de mostarda em pasta
– 1/4 c/chá de molho de pimenta (opcional)

Misture os ingredientes, coloque-o em um recipiente com tampa e deixe na geladeira até a hora de servir.

Variação: Substitua a maionese por creme de leite sem soro ou requeijão cremoso.

Molho rosé para fondue
 
PASTA DE PIMENTA-BIQUINHO:
E que tal uma deliciosa pasta de pimenta-biquinho para acompanhar o fondue? É uma pimenta super saborosa de sabor marcante e que não arde.
Os ingredientes são apenas dois:
– Pimentas biquinho maduras e frescas, ou use aquelas que vem em conserva.
– Azeite
Pique e amasse as pimentas com um garfo. Cubra com azeite e “voilá”, está feita sua pasta. Simples e super saborosa. Ela irá dar um toque especial ao seu fondue de carne.
molho de pimenta biquinho
MODO DE PREPARO:
Guarnição e molhos prontos, hora de providenciar o preparo do fondue. Mas, só inicie o preparo depois que todos estiverem presentes.
Então, vamos ao preparo:
– No dia, tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e coloque em uma travessa. Mantenha a carne coberta na geladeira até a hora de servir o fondue.
– Coloque o óleo para aquecer no fogão, em uma panela de inox de fundo grosso.
– Quando o óleo estiver quente o suficiente para cozinhar a carne, leve a panela à mesa e coloque em um rechaud. No Brasil, eu sugiro o uso de álcool em pastilha para acender o rechaud do fondue, veja a foto abaixo:
– Espete a carne e frite no óleo quente até o ponto desejado. Lembre-se que a carne deve ser frita por cada convidado usando para isto um garfo longo próprio para fondue. Não queremos que ninguém se queime com o óleo quente, não é mesmo?
– Mergulhe a carne já frita em seu molho preferido.
– Coloque em pratinhos individuais e coma acompanhado da guarnição (saladas, batatas fritas, macaxeiras fritas…). Não use o garfo usado no preparo do fondue para comer, ou você irá queimar seus lábios.
DICA EXPERTA: Dê um sabor especial ao óleo usado no fondue. Para isto, no dia anterior ao evento, aqueça levemente o óleo, sem ferver, e acrescente algumas ervas e especiarias de sua preferência. Pode ser alecrim, gengibre (pedaço pequeno), pimentas-do-reino, tomilho (pequena quantidade pois é muito forte), salsa, louro, alho… Enfim, o que for do seu agrado. O aquecimento do óleo favorece a liberação dos sabores das ervas e especiarias. Guarde o óleo, já frio, em um garrafa fechada ou outro recipiente fechado. No dia que for servir o fondue coe o óleo em um filtro de café. É importante esta filtragem para evitar que as ervas venham a queimar durante o preparo do prato.
Sirva o seu fondue com um delicioso vinho tinto seco. Para as crianças sirva suco de uva ou laranja.

Patê de sardinha com pimentões

PATE DE SARDINHAIngredientes:
– 2 pimentões cortados em cubos
– 3 colheres de azeite
– 1 cebola cortada em cubos
– 2 dentes de alho
– Sardinha

Modo de preparo:
Em uma panela quente, coloque o azeite, a cebola, o alho e os pimentões. Depois de refogar os ingredientes, coloque-os em um liquidificador e bata. Acrescente também a sardinha.

Por fim, tempere com sal e pimenta do reino e bata novamente. O patê pode ser servido com pães

Published in: on 19 de fevereiro de 2014 at 14:09  Deixe um comentário  

Confit de tomate

th_e98b928987096d9f8bec25321476ccf1_1384879679_magicfields_imagem_de_destaque_da_receita_1_1_1Ingredientes:

1 tomate cortado em quatro
1 xícara de azeite
Ervas a gosto
Sal grosso

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no tabuleiro e leve ao forno, em temperatura de 90º. Deixe assar por cerca de uma hora.

Published in: on 18 de fevereiro de 2014 at 19:55  Deixe um comentário  
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