ABOBRINHA COM TOMATE SECO

Ingredientes
Abobrinha fatiada fina no sentido do comprimento
Sal
Tomate seco
Queijo minas padrão
Azeite aromatizado com alho, alecrim e pimenta branca
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Passe as fatias de abobrinha por uma fervura de dois minutos. Escorra-as e arrume sobre uma tábua e espalhe uma pitada de sal sobre elas. Corte o queijo em pedaços que caibam na largura das fatias de abobrinha e possam ser enrolados. Coloque um pedaço de tomate seco e enrole. Arrume os rolinhos na travessa onde serão servidos. Se preferir, salpique um pouco do queijo de parmesão ralado por cima. Regue com o azeite aromatizado e sirva.

Published in: on 24 de junho de 2011 at 1:37  Deixe um comentário  

Canelone de berinjela

Ingredientes
2 berinjelas grandes
2 Colheres de sopa queijo parmesão ralado
6 fatias de queijo mussarela
sal à gosto

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo de girassol
3 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
10 azeitonas verdes picadinhas
2 dentes de alho socados
½ cebola média ralada
1 pitada de orégano
sal à gosto

Molho:
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo pequeno (100 gramas) de requeijão light
½ litro de leite desnatado
½ cebola média ralada
sal à gosto
Descascar e cortar cada uma das berinjelas em 6 fatias cada. Cozinhar em água e sal té ficarem macias. Reservar. Dourar a cebola no óleo em panela antiaderente. Juntar os tomate, a cebola ralada, o orégano e sal com ½ xícara de água fervente e cozinhar até obter uma massa consistente (própria para recheio).

Modo de preparo:

Molho:
Dourar a cebola na margarina e juntar os demais ingredientes ao molho branco, mexer sem parar em fogo brando, até engrossar.

Montagem:
Dentro de cada fatia de berinjela colocar ½ fatia de queijo mussarela, uma porção de recheio e enrolar no sentido do comprimento, colocando uma ao lado de outra num refratário. Cobrir com o molho branco e salpicar com o queijo parmesão, levando ao forno quente até dourar.

Published in: on 24 de junho de 2011 at 1:12  Deixe um comentário  

Strogonoff de Legumes

Ingredientes

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de azeite

1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele nem sementes picado

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara (chá) de cenoura em tirinhas

5 xícaras (chá) de batata picada

1 xícara (chá) de vagem em tirinhas

2 xícaras (chá) de abobrinha em cubinhos

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de ketchup

1/2 lata de creme de leite

Sal, orégano e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Frite a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte o tomate picado, o caldo de legumes e mexa até dissolver o tablete. Acrescente a cenoura e a batata e adicione duas xícaras (chá) de água quente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Junte a vagem e cozinhe por mais cinco minutos. Ponha a abobrinha e ferva por dois minutos.

Se necessário, adicione mais água quente aos poucos. Cozinhe até secar todo o caldo que se forma e tempere com a salsinha, o ketchup, o orégano e a noz-moscada. Incorpore o creme de leite e corrija o sal. Sirva quente.

Published in: on 2 de maio de 2011 at 20:47  Deixe um comentário  

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

Ingredientes
600 gramas de berinjela descascada e cortada em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de alho picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
Molho de pimenta a gosto
½ xícara de salsinha
½ xícara cebolinha
Algumas folhinhas de manjericão
Sal a gosto
½ xícara de aveia em flocos finos
½ xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
½ de farinha de trigo
Farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) e farinha de trigo para empanar

Modo de preparo:

A primeira coisa é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora.
Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque salsinha, cebolinha, manjericão e as gotinhas de molho de pimenta. Pode colocar um pouquinho de sal.
Leve no processador por pouco tempo, até misturar tudo e virar uma massa. Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar.

Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo.
Para a almôndega, faça bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente. Pode ser congela depois de frita. Quando for comer, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer.

Para o hambúrguer, faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno médio. Quando tiver bem firme, vire para que doure dos dois lados. Pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Dicas: Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.
Usamos a farinha de arroz da Yoki. Na embalagem está escrito creme de arroz.
Se gostar, pode colocar um caldo de legumes, mas aí tome cuidado para não exagerar no sal.


Published in: on 25 de março de 2011 at 1:40  Deixe um comentário  

BACALHOADA VEGETARIANA

Ingredientes:

150 gr de carne de soja (branca em pedaços)

1 vidro de leite de coco

a mesma medida de leite de soja

¹/² kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas

3 cebolas

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 tomates

2 ou 3 ovos cozidos cortados em rodelas

Azeitonas pretas para decorar à gosto

Molho shoyu à gosto (eu gosto muito do Sakura Premium)

salsinha e cebolinha

azeite e sal à gosto

1 dente de alho

Modo de Preparo:

Hidrate a soja. Escorra. Corte em pedaços menores (se desejar) e refogue com azeite, cebola, alho e molho shoyu.

Numa assadeira, arrume os ingredientes em camadas: as batatas, a soja, as cebolas (cortadas em rodelas), os tomates e os pimentões em rodelas. Termine com uma camada de batatas. Coloque a salsa e a cebolinha.

Misture o leite de soja com o leite de coco e regue todo o conjunto na assadeira

Decore com os ovos e as azeitonas, regue com azeite extravirgem e leve ao forno quente pré-aquecido por alguns minutos até dourar a parte superior.

 

Published in: on 25 de março de 2011 at 1:22  Deixe um comentário  

Almôndegas de arroz e feijão

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado

1 xícara (chá) arroz cozido e temperado

2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsa picada

sal a gosto

1 ovo batido

farinha de rosca

óleo para fritura

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de alho picado

1 cebola média bem picada

300 g de carne moída

1 folha de louro

1 tablete de caldo de carne esfarelado

1 colher (sopa-cheia) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de queijo cremoso

sal se necessário

Modo de Preparo:

Coloque o feijão e o arroz numa vasilha, amasse bem com o garfo.

Despeje numa panela, leve ao fogo, junte os ovos, a farinha de

trigo, a salsa, mexendo sempre, acerte o sal, até soltar do fundo

da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos). Deixe esfriar, faça os bolinhos, recheie, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Para rechear:

Numa panela aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, junte a

carne, a folha de louro, o caldo de carne, refogue até secar

(aproximadamente 10 minutos). Desligue o fogo, coloque o cheiro

verde, o queijo cremoso e acerte o sal. Recheie as almôndegas.

 

 

Published in: on 25 de março de 2011 at 1:20  Deixe um comentário  

CARPACCIO DE BERINJELA

Ingredientes

2 berinjelas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
azeite de oliva , o quanto baste
2 colheres (sopa) de alcaparras
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Comece pelando os tomates. Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento; a partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas. Corte os tomates na metade, horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor). Apóie as metades numa tabua, aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em cubinhos. (Lendo, o método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser feito.)

2. Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios). Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas. Reserve.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente, espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para um prato. Repita o procedimento com todas as outras rodelas.

4. Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama. Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão. Regue com o azeite de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura ambiente.

 

Published in: on 23 de fevereiro de 2011 at 19:32  Deixe um comentário  

Bolachas de soja

Ingredientes

1 xícara (chá) de margarina

2 bananas

1 e meia xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de coco ralado

3 xícaras (chá) de polvilho doce

 

Preparo

Bater na batedeira a margarina, as bananas e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.

Rendimento: 120 unidades

 

Published in: on 9 de fevereiro de 2011 at 13:35  Deixe um comentário  

Almôndegas de soja

Ingredientes:

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de cebola picada

sal (a gosto)

óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho

1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes

2 colheres (sopa) de extrato de tomates

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

3 colheres (sopa) de óleo de soja

3 xícaras (chá) de água

sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.

Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho

Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.

Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.

Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.

Cozinhar por cinco minutos.

Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.

Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.

Servir em seguida.

 

 

 

Published in: on 9 de fevereiro de 2011 at 13:32  Deixe um comentário  

Soja frita

Ingredientes
1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
3 colheres (sopa) de sal
2 litros de água
óleo de soja para fritura

Modo de preparo
Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura;
escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá);
transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;
cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;

descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira;
secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;
colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;
fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;
retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada.

Rendimento: aproximadamente 200g

Published in: on 9 de fevereiro de 2011 at 13:29  Deixe um comentário