Hiyayakko

Ingredientes:

2 colheres (chá) de shoyu
Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas a gosto
Folhas picadas de shiso a gosto
Gengibre fresco ralado a gosto
Katsuobushi a gosto
600 gramas de tofu

Modo de preparo:

Colocar tofu em uma vasilha e deixar na geladeira até ficar bem frio. Um pouco antes de servir, cortar o tofu em quatro pedaços iguais e colocar em tigelinhas individuais. Sobre cada pedaço de tofu, distribuir um pouco de gengibre fresco ralado, algumas rodelas de cebolinha verde, katsuobushi e folhas de shiso picadas a gosto, de modo decorativo. Regar cada porção de tofu com ½ colher (chá) de shoyu e servir em seguida.

Hiyashi chuuka (Macarrão frio)

Ingredientes:

½ pacote (200 gramas) de macarrão instantâneo
1 pepino japonês cortado em tiras
100 gramas de presunto em tiras
½ pacote de kanikama desfiado
2 ovos inteiros
sal a gosto

Molho:
3 colheres  (chá) de óleo de gergelim torrado
1 e ½ colher (chá) de açúcar (opcional)
6 colheres  de chá bem cheias de vinagre
4 e ½ colheres (sopa) de shoyu(sopa) de água
1 pacote de hondashi
sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão até ficar al dente, escorrer e envolver com um pouco de óleo para não grudar. Reservar. Bater os ovos, temperar com sal a gosto, preparar numa frigideira como a massa de panqueca e fatiar em tiras finas. Deixar reservado. Preparar o molho misturando todos os seus ingredientes e levar à geladeira até a hora de servir. Arrumar o macarrão em pratos individuais, decorar com ovo, pepino, presunto e kanikama na mesma proporção. Em seguida, regar com o molho bem gelado e servir.
6 colheres

Hijiki Gohan – Arroz de Hijiki

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de hijiki seco
1 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (sopa) de óleo
3 e ½ xícaras de água fervendo
1 vagem cozida e cortada em nanamegiri (para decoração)
3 copos de arroz japonês
3 cm de cenoura em sengiri
1 envelope de hondashi
3 unidades de agê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Lavar e deixar o arroz de molho em 3 copos de água 30 minutos antes de levar para cozinhar. Deixar o hijiki de molho na água por 20 minutos e escorrer em seguida. Reservar. Colocar um pouco de água quente sobre os agê apenas para tirar o excesso de gordura e cortar em sengiri. Diluir o envelope do hondashi em 3 e ½ xícaras de água fervente e reservar. Numa panela, aquecer o óleo e acrescentar o hijiki, o agê, a cenoura e refogar rapidamente; temperar com açúcar, sal, shoyu, sakê e a mistura do hondashi. Acrescentar o arroz juntamente com a água que estava de molho e misturar levemente, levar para cozinhar como de costume. Depois de pronto deixar abafando por 10 a 15 minutos e só então misturar levemente. Ao servi-lo, colocar um pouco da vagem apenas para fins decorativos.

Harumaki Kawa – Massa Caseira para Harumaki

Ingredientes:

1 colher (chá) de sal
500 gramas de farinha de trigo
500 ml de água

Modo de preparo:

Colocar a farinha, a água e o sal, e mexer delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa. Aquecer uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga, despejar uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixar a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca. Os discos de massa já estão prontos para serem recheados e fritos.

Harumaki – Rolinho Primavera Doce

Ingredientes:

10 folhas de harumaki
70 gramas de açúcar
4 maçãs Fuji médias
1 limão

Modo de preparo:

Numa panela, juntar todos os ingredientes menos as folhas de harumaki. Cozinhar até que as maçãs se tornem macias.

Para Enrolar:
Colocar o recheio (doce de maçã) em uma das pontas da folha, que pode ser quadrada ou redonda. Vá enrolando, colocando as bordas da massa para dentro de modo que o recheio fique bem envolvido pela massa. Fritar em óleo bem quente, como se estivesse fritando um pastel normal. Escorrer e servir. Se quiser, polvilhar açúcar de confeiteiro com canela por cima.

Harumaki – Rolinho Primavera (tipo vegetariano)

Ingredientes:

1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Recheio:
300 gramas de cenouras médias em tiras
500 gramas de repolho em fatias finas
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Agridoce:(chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
½ colher (chá) de sal
100 ml de água

Modo de preparo:

Inicialmente, levar todos os ingredientes do molho ao fogo e mexer até engrossar; passar para uma tigela e reservar. Numa frigideira com um pouco de óleo, começar refogando a cenoura, quando ela estiver cozida, acrescentar o repolho e continuar refogando até cozinhar, por último, temperar e deixar esfriar. Pegar a massa e embrulhar o recheio reservado, proceder da mesma maneira com o restante da massa. À parte, fazer uma mistura de trigo com água a fim de passar na última dobra da massa para que não abrir no ato da fritura. Fritar os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e sirva bem quente, com o molho agridoce.
2 colheres

Hamaguri no Saka Mushi

Ingredientes:

½  xícara de saquê
4 pedaços de alga konbu com 7,5 cm de lado
8 amêijoas grandes com as conchas
4 fatias de limão finas
Raminhos de agrião

Modo de preparo:

Em uma tigela colocar as amêijoas, deixar de molho em água com um pouco de sal por 24 horas e, depois, lavar em água corrente. Distribuir os pedaços de konbu em 4 pratinhos fundos, sobre cada um, as amêijoas, regar com saquê, polvilhar sal, cobrir os pratos com filme plástico e colocar em uma panela para cozinhar no vapor. Cozinhar em fogo brando até as amêijoas se abrirem. Retirar o filme, juntar agrião e deixar novamente no vapor por alguns segundos. Colocar uma fatia de limão em cada prato e servir.

Gyuuniku no Tataki – Salmão Assado no Papel Alumínio

Ingredietes:

3 colheres (sopa) de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
200 gramas de salmão em filés cortados em 4
Papel alumínio para embrulhar
4 shiitake sem os talos
1 limão fatiado
4 azeitonas
Sal a gosto
 

Modo de preparo:

Temperar o salmão com mirim e sal e deixar por 7 a 8 minutos. Cozinhar os camarões na água com uma pitada de sal e reservar. Cortar o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e colocar em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona, embrulhar em seguida. Colocar numa assadeira, levar para assar ao forno na temperatura média até cozinhar. Servir no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Gyuniku Teriyaki

Ingredientes:

Molho Teriyaki:
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ xícara  de shoyu
¾ xícara de saquêde mirin

Bifes:
6 colheres (chá) de maçã verde com casca, ralada
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de brotos de feijão
4 bifes médios de alcatra (de preferência da parte posterior do alcatra)
50 gramas de ervilhas com as vagens
100 gramas de cogumelos
2 tomates pequenos
Sal a gosto
1/3 xícara

Modo de preparo:

Molho Teriyaki:
Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar brilho, retirar do fogo e reservar.

Bifes:
Lavar os cogumelos e, com uma faca afiada cortar os talos e fazer 4 pequenos cortes cruzados no topo de cada um. Lavar os tomates, brotos de feijão, ervilhas e deixar escorrer. Cortar os tomates ao meio, limpar os brotos de feijão, cortar as vagens diagonalmente em pedaços de 2,5 cm e reservar. Colocar os bifes em uma travessa, polvilhar sal e deixar descansar por 15 a 20 minutos. Em uma frigideira colocar 1 colher (sopa) de óleo, levar ao fogo alto, deixar aquecer, juntar cogumelos, tomates, brotos de feijão, ervilhas, fritar por 2 a 3 minutos somente até ficarem bem envoltos no óleo mas ainda firmes, retirar da frigideira, escorrer bem e mantenha em local aquecido. Escorrer o óleo da frigideira, acrescentar a colher de óleo restante, levar novamente ao fogo alto, deixar aquecer, adicionar os bifes e fritar por alguns minutos ou até ficarem dourados, virando na metade do tempo para ficarem cozidos por igual. Regar os bifes com o Molho Teriyaki, polvilhar uniformemente maçã ralada, mantenha os bifes no fogo regando de vez em quando, até o molho começar a ferver. Tirar os bifes da frigideira, deixar escorrer sobre papel toalha e cortar em tiras de cerca de 2 cm de largura. Distribuir os bifes em 4 pratos individuais (se possível utilizar pratos de ferro fundido) reconstituindo o seu formato original, acrescentar os legumes refogados, regar os bifes com o Molho Teriyaki e servir imediatamente.

Gyudon

3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
3 ½ xícaras de água
5 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água
4 colheres (sopa) de mirin
300 gramas de carne de boi (filé ou alcatra) cortada em bifes bem finos e depois em quadrados de cerca de 4 cm de lado
6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 2,5 cm.
1 cebola pequena cortada em rodelas

Modo de preparo:

Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 ½ xícara de água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada por 15 minutos, com uma espátula de madeira umedecida em água mexer o arroz delicadamente de baixo para cima até ficar mais solto e colocar um pano de prato entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade. Em uma panela colocar as 4 colheres (sopa) de água, mirin, shoyu, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar cebola, abaixar o fogo e cozinhar até ficar macia. Aumentar novamente o fogo, juntar carne, cozinhar por 2 minutos, acrescentar os pedaços de cebolinha verde, misturar e retirar do fogo imediatamente. Encher 4 tigelinhas até a metade com o arroz quente, colocar a carne por cima, distribuir o molho restante sobre a carne e servir em seguida.