Maionese verde

Ingredientes:

• 1 ovo
• ½ xícara de chá de óleo
• ¼ de xícara de chá de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ colher de chá de cebolinha picada
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de mostarda
• 3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

No processador ou liquidificador, bata o ovo, mostarda, sal, açúcar, limão e a pimenta do reino até ficarem bem misturados. Adicione o azeite e o óleo em fio, sem parar de bater, até obter consistência. Depois é só colocar a salsinha e a cebolinha.

Molho de tomates básico

molho de tomates básico: bata no liquidificador ou mixer 1 lata de tomates pelados com o suco (geralmente eu não bato, pois uso este molho com massas, mas para este tipo de receita – e também para pizzas – eu prefiro bater pra ficar mais homogêneo). Numa panela refogue 2 dentes de alho bem picados no azeite e junte o tomate batido + 1 colher rasa de café de sal. Quando o molho começar a ferver junte 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo – pois é, pra mim o açúcar mascavo faz TODA a diferença neste molho – e folhas frescas de manjericão (eu sempre coloco bastante e só uso o da folha grande e brilhante). Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe apurar por uns 40 minutos. Ajuste o sal e a pimenta se for necessário e desligue. Este molho pode ser armazenado em potes de vidro com tampa na geladeira por até 4 dias (dá pra congelar também). Fica delicioso com uma massa cozida

MOLHO BRANCO COM SABOR

(Receita para 2 porções)

Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite. Em seguida:

2 colheres de sopa de bacon picadinho. Refogue. Acrescente 6 dentes de alho triturados. Refogue. Acrescente 1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos e deixe dar uma murchadinha.

Em seguida coloque 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres de sopa de requeijão cremoso, champignon e azeitona a gosto.

Tempere a gosto. No meu caso uso pimenta e gril.

MOLHO DE IOGURTE COM TOMATE

Misture em um refratário:

1 copo de iogurte natural
Tomate picadinho a gosto
Cheiro verde a gosto
Cebola ralada (bem pouquinho só p dar gosto)
1 dente de alho bem triturado
Grill ou sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite

MOLHO DE AZEITONAS E IOGURTE

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural
Azeitonas picadas a gosto (usei umas 15)
Pimenta calabresa
Sal ou grill a gosto
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, processador ou mixer

Desligue e junte salsinha picada.

Oito molhos de maionese

 INGREDIENTES

Base

– 1 colher (sopa) de suco de limão

– 40ml de mostarda

– 1 dente de alho

– 150ml de ovo pasteurizado

– sal e pimenta-do-reino a gosto

– 500ml de óleo de canola ou girassol

– 50ml de azeite

 MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40ml de mostarda, 1 dente de alho, 150ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem. Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500ml de óleo de canola ou girassol e 50ml de azeite até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.
Variações

TANGERINA – 15ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado

MOLHO DE PIMENTA AMERICANO – 15 ml de molho de pimenta americano

GENGIBRE – ½ colher (café) de gengibre em pó

ICHIMI – ½ colher (sopa) de ichimi

LIMÃO SICILIANO – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano

ACETO BALSÂMICO – 20ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó

AIOLI – 2 dentes de alho + 25ml de azeite + salsa picada a gosto

WASSABI – 105g de pasta de wassabi

Molho pesto

(aproximadamente 200 g)

Ingredientes

1 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão previamente lavadas

3 dentes de alho descascados – opcional

50 g de queijo parmesão ralado

70 g de castanha do Pará

100 ml de azeite extra virgem (aproximadamente)

Modo de Preparo

Coloque o manjericão, o alho, o queijo e as castanhas com um pouco do azeite em um processador ou liquidificador. Bata até obter uma pasta homogênea (vá acrescentando o azeite aos poucos).

Coloque um um vidro com tampa previamente esterilizado e leve à geladeira.

Nota: prove o molho e acrescente ou modifique alguns dos ingredientes que o seu paladar pedir.

Molho de maracujá para salada

Ingredientes:
– ½ xícara de azeite extra-virgem
– Polpa de 1 maracujá

Modo de preparo:
Coloque a polpa de maracujá em uma vasilha, misture e tempere com pimenta do reino. Depois disso, acrescente azeite, misture e está pronto.

Molho de azeite com mostarda para salada

Ingredientes:
– ½ xícara de azeite extra-virgem
– Três colheres de sopa de mostarda amarela
– 1 colher de chá de salsa
– 1 colher de sopa de vinagre
– 1 colher de sopa de suco de limão
– Sal
– Pimenta do reino

Modo de preparo:
Misture primeiro o vinagre, o suco de limão, a salsa e a mostarda. Tempera com o sal e pimenta do reino. E, por fim, acrescente o azeite.

Molho de iogurte com aroma cítrico para salada

Ingredientes:
– 1 copo de iogurte natural integral
– 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
– 2 colheres de sopa de suco de mexerica
– 1 colher de sopa de suco de limão
– Sal
– Pimenta do reino

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino.