Contra filé à brasileira com arroz de ervas

Ingredientes

600 ml de água

400 ml de cerveja red ale

200 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

100 g de ervilha

75 g de vagem picada

4 bifes de contra filé

3 abobrinhas

3 cebolas

2 xícaras de farinha de milho

2 xícaras de arroz

1 cenoura

1 salsão

1 alho poró

Cebolinha

Salsinha

Pimenta

Tomilho

Alecrim

Louro

Alho

Sal

 

Modo de preparo

Pegue os bifes e sele na chapa, temperando com sal e pimenta a gosto. Para o molho de cerveja, faça um mirepoix com 1 cebola, 1 cenoura, 1 salsão e 1 alho poró bem picados. Coloque essa mistura de vegetais em uma panela com 400 ml de cerveja red ale com 600 ml de água. Deixe reduzir.

 

Faça uma roux, derretendo 100 g de manteiga em uma panela até que comece a dourar. Junte 200 g de farinha de trigo e mexa até a mistura ficar esfarelada. Junte a roux ao molho de cerveja e coloque alecrim a gosto.

 

Cozinhe o arroz com a vagem e as ervilhas em água temperada com louro, cebola e alho. Finalize com uma manteiga de ervas preparada com 100 g de manteiga, tomilho, alecrim, salsinha e cebolinha bem picadinhos.

 

Para finalizar, prepare uma quenelle de farofa cremosa de abobrinha misturando a farinha de milho, uma cebola e três abobrinhas. Monte cada prato servindo uma colher de arroz, um bife de contra-filé com o molho de cerveja em cima e uma colher da quenelle ao lado.

Rosbife Caseiro

ROSBIFE CASEIRO

(rende 1 kg)

Ingredientes:

• 1 kg de lagarto em peça (o filé mignon também é um ótimo corte para o rosbife)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres (sopa) de alecrim bem picado
• 1 colher (sopa) de tomilho bem picado
• 1 colher (chá) de sal grosso moído (ou sal rosa, ou flor de sal)

Modo de Preparo: Num bowl pequeno misture bem o alecrim picado, o tomilho e a pimenta moída. Limpe bem a peça de carne retirando todas as eventuais gorduras e nervos. Besunte toda a peça com azeite. Forre um pedaço de filme plástico com a mistura de ervas e pimenta formando um quadrado. Role a peça de carne besuntada em azeite sobre esta mistura e depois enrole a carne no mesmo filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora (se quiser também pode deixar de um dia para o outro). Após a marinada retire a carne da geladeira, deixe chegar à temperatura ambiente e aqueça bem uma frigideira. Preaqueça o forno a 220º, e se tiver uma grelha superior para dourar/gratinar deixe-a ligada. Sele a peça de carne de todos os lados, inclusive nas pontas até que forme uma película de cor bege quase dourada. Retire a carne da frigideira, leve para uma assadeira e coloque no forno preaquecido durante 10 minutos. Aí então retire o rosbife do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas. Depois que esfriar você pode guardá-la na geladeira por até 4 dias. No momento de servir corte fatias bem finas com uma faca muito bem afiada. Gosto de servir acompanhado de uma boa mostarda, ou em pasta ou em grãos.

Filet grelhado com molho de morango à Lizandre Werner

Ingredientes
1 filet inteiro, sem cabeça e espelho, temperado com sal, pimenta e com azeite

Molho:

1 colherinha de manteiga
1 polpa de morango (congelado)
1 copo de vinho tinto seco de mesa
2 colheres de molho shoyo
Pedacinhos de 6 morangos
1 colher de geléia de morango
Caldo de legumes para dar ponto e gosto no molho
Alguns grãos de pimenta rosa
1 colherinha de amido de milho para engrossar a gosto
Sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para flambar:

6 morangos grandes cortados ao meio
1 colherinha rasa de manteiga
½ copo de vinho do Porto
Galhos de hortelã
6 morangos inteiros

Modo de preparo:
Aqueça 8 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Acrescente o filet temperado e deixe dourar de todos os lados.

Molho:

Coloque na frigideira a manteiga, ao derreter, colocar a geléia, o vinho tinto seco, o shoyo, a polpa de morango, os pedacinhos de morango e mexer ate ferver bem, acrescentar sal, pimenta do reino e pimenta rosa, um pouco de caldo de legumes, deixar reduzir um pouco, mexendo sempre e, se necessário engrossar com o amido de milho dissolvido em água, ir colocando aos poucos ate encontrar o ponto desejado.
Colocar os morangos, em metades e inteiros, em um pouquinho de manteiga quente e flambar com o vinho do Porto. Após colocar o filé no prato desejado com o molho por cima, decorar com os morangos flambados e galhos de hortelã a gosto.

Filet com molho de jabuticaba

Ingredientes
4 bifes de filets mignon
Sal
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filets e grelhe em frigideira com azeite de oliva.

Molho:
300 gramas de jabuticabas espremidas (cascas e caroços)
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
1 cubo de caldo de galinha
½ cenoura picadinha
3 colheres de sopa rasas de manteiga
100 gramas de açúcar
1 taça de cachaça para flambar
1 litro de água
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
Em uma panela caramele o açúcar. Junte a cebola, o alho e as jabuticabas espremidas e a cenoura. Deixe aquecer e retire do fogo. Junte a cachaça volte ao fogo e flambe. Adicione o cubo de caldo de galinha e a água e deixe cozinhar por 25 minutos.
Retire do fogo passe por uma peneira. Separe todas as cascas e volte para a panela com o molho passado pela peneira. Torne a levar ao fogo, junte a manteiga tempere com sal e pimenta e deixe reduzir ate o ponto de molho grosso.
Sirva com o filet.

Bife à milanesa recheado

Ingredientes

6 bifes grandes (alcatra, patinho)

Sal e pimenta a gosto

150 g de mussarela fatiada

150 g de presunto fatiado

2 tomates cortados em rodelas

2 ovos batidos

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo

Corte os bifes ao meio.

Com um martelo de cozinha, bata os bifes para afinarem. Tempere com sal e pimenta.

Sobre cada bife, coloque fatias de mussarela, presunto e rodelas de tomates.

Coloque outro bife por cima e feche com palito.

Passe no ovo, na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

Filé mignom à milanesa com requeijão

Ingredientes

bifes de Filé Mignon Maturatta
2 ovos
farinha de rosca
requeijão cremoso
salsinha e cebolinha picadinhos
Modo de  preparo:
Tempere a carne como você está acontumada(o) a temperar, com tempero pronto ou com sal, alho e pimenta. Numa vasilha rasa, coloque um pouco de farinha de rosca e e outra quebre os ovos e bata. Agora, passe a carne no ovo e depois na farinha. A carne ficou um pouco sem sal, então tempere a farinha de rosca com um pouco de sal, pra isso não acontecer com você. Depois dos bifés empanados, esquente uma frigideira grande com manteiga e coloque os bifes. Não fique mexendo demais. Vire quando o lado debaixo estiver bom. Depois de pronto coloque todos os bifés numa travessa, coloque o requeijão por cima e salpique salsinha e cebolinha. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Pronto!

Roast beef recheado com queijo de coalho

Ingredientes
1 filet Mignon de 1 kilo limpo.
4 bastões de queijo de coalho.
1 colher sopa de alho
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 copo de vinho tinto
Sal

Modo de preparo
Com uma faca abra o filet até obter um bife grande. Tempere com alho e sal, recheie com o queijo e enrole como rocambole amarrando firmemente com um barbante. Coloque o ramo de alecrim embaixo do barbante. Aqueça o óleo e a manteiga de garrafa em uma frigideira grande. Frite o roast beef de todos os lados rolando-o até dourar bem. Retire do fogo, junte o vinho tinto. Raspe bem o fundo da frigideira e passe o filet para uma assadeira cobrindo com o vinho. Leve ao forno 180º graus por 20 minutos. Sirva quente.

Filé recheado com presunto e muzarela

Ingredientes
3 medalhões de filet mignon
3 fatias de muzarela
3 fatias de presunto
Sal
Pimenta
Azeite
1 copo (de requeijão) de vinho tinto
1 colher de sopa de manteiga gelada
Pimentas rosé
Salsinha picada

Modo de preparo
Abra cada medalhão ao meio, sem no entanto destacar as duas partes.
Tempere bem com sal e pimenta. Abra o medalhão e dentro de cada um coloque uma fatia de muzarela dobrada e embrulhada em uma fatia de presunto. Amarre cada pacotinho com barbante.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite de oliva e frite os medalhões de um lado e do outro até estarem bem dourados. Adicione o vinho tinto, salsinha picada e deixe o álcool evaporar. Junte a manteiga gelada mexendo bem a frigideira para que o molho engrosse. Retire os barbantes dos filets e sirva com o molho de vinho e pimenta rosé para decorar.

Filé de frango recheado e empanado

Ingredientes:

4 filés de frango
8 folhas de sálvia
4 pedaços de queijo brie
4 ovos
farinha de rosca e gergelim para empanar
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Recheie os filés com duas folhas de salvia e uma fatia de de queijo brie.
Em seguida, passe -os pelo ovo e pela farinha de rosca misturada com o gergelim. Por fim , frite-os em óleo bem quente até dourar.

FILEZINHOS COM SALSA FRESQUÍSSIMA DE MANGA E PEPINO

Ingredientes:

1 kg de filé-mignon em tiras finas do tamanho de uma mordida

1 manga madura descascada e em cubos médios

3 pepinos japoneses sem casca e sementes em pedaços médios

suco de 2 limões

1 cebola pequena em cubos

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/4 de xícara de folhas de hortelã

1/4 de xícara de cebolinha francesa

1 colher de chá de molho de pimenta vermelha

sal

Modo de Preparo

Com até 2 horas de antecedência, para a salsa, bata no liquidificador a manga, o pepino, o suco de limão, a cebola, o azeite, a hortelã, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal até obter um creme grosso e não totalmente liso.

Acerte o sal, coloque numa tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 2 horas (depois disso, o sabor do pepino começa a mudar).

No máximo 10 minutos antes de servir, aqueça uma frigideira grande, regue o fundo com um fio de azeite e junte 1/3 das tirinhas de carne.

Deixe dourar de um lado, polvilhe com sal, mexa para dourar do outro lado.

Transfira para uma travessa e faça o mesmo as tirinhas restantes, em 2 etapas.

Sirva os filezinhos com palitos e a salsa ao lado.