Filé mignon grelhado com abacaxi

Ingredientes:

4 medalhões de filé-mignon
3  (sopa) de azeite de oliva
1  (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
½ abacaxi médio
Sal

Modo de preparo:

Colocar uma frigideira de 30 cm de diâmetro no fogo e deixar aquecer. Lavar os medalhões, secar com toalha de papel e untar com o azeite de oliva. Polvilhar com a pimenta-do-reino e reservar. Descascar o abacaxi e cortar 4 fatias de 1 cm de espessura. Reservar. Colocar os medalhões na frigideira e deixar até dourar dos 2 lados. Assim que a carne estiver pronta, polvilhar o sal e virar de lado para tomar gosto. Retirar os medalhões e reservar, manter aquecidos. Na mesma frigideira, dispor as fatias de abacaxi nos pratos, colocar os medalhões por cima e sirva.

 

Filé mignon flambado

Ingredientes:

2 de nata de leite
4 dentes de alhos descascados e amassados
sal e pimenta-do-reino moida a gosto
óleo,azeite e dois galhinhos de alecrim
250 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de manteiga sem sal
pouco de mostarda escura
1/3 de copo de conhaque
400 gramas de filé mignon
1 quilo de batatas miúdas

Modo de preparo:

Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.Temperar com sal e pimenta do reino. reservar. Cozinhar as batatas com a casca em água. Deixar no ponto, tirar a pele e reservar. Limpar os cogumelos com papel e fatiar. Cozinhar com manteiga e azeite, uma pítada de sal e salsinha cortada.  reservar. Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem. Retirar os alhos e reservar. Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim. Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne. Quando o filé estiver cozido de um lado,viramos de lado mantendo em baixo os alecrins. Colocar mais manteiga para engrossar o molho. Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos. Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés. Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé. Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés. Esta pronto. Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e aos redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo. Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima. Como acompanhamento fatias de pão aquecidas. Bom vinho tinto seco.

Filé Mignon Crocante

Ingredientes:

800 gramas de filé-mignon
½ de óleo de milho
2 (sopa) de manteiga
4 (sopa) de farinha de rosca
8 fatias de pão de forma branco sem casca
sal e pimenta-do-reino
1 limão siciliano
2 ovos

Modo de preparo:

Cortar o pão de forma em quadradinhos e levar para torrar, sem deixar queimar.
Esfarelar e reservar. Cortar a carne em filés mais ou menos grossos. Cobrir os bifes com filme plástico e bater levemente com o lado liso de um batedor, para  ficar homogênea. Temperar com sal e pimenta. Salpicar um pouco de farinha de rosca sobre os filés e bata mais um pouco, dos 2 lados. Passar no ovo batido, temperado com um pouco de sal, depois na farinha de rosca e por último, no pão de forma esfarelado. Numa frigideira preaquecida, colocar o azeite, a manteiga e deixar aquecer. Colocar os filés e deixar por aproximadamente 2 minutos, até dourar. Virar os filés e dourar o outro lado. Quando você colocar os filés, não deixar o óleo cobrir a carne. Retirar e secar em papel toalha o excesso de óleo. Decorar com salsinha e um pedaço de limão. Sirva acompanhado de uma salada.

Filé Mignon com Molho de Salsa e Cebolinha

Ingredientes:

4 bifes de filé-mignon (600 gramas)
1/3 de manteiga (65 gramas)

Para o molho:
¼ de cebolinha e salsa verde picada
4 (sopa) de conhaque (para flambar)
2 (sopa) de molho inglês
1 (sopa) de mostarda
1 (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Untar uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aquecer em fogo em alto. Dourar os bifes rapidamente (cerca de 2 minutos de cada lado). Retirar e reservar.

Preparar o molho:
Na mesma frigideira, acrescentar a manteiga restante e os ingredientes. Abaixar o fogo e cozinhar até o molho ficar bem quente (cerca de 5 minutos). Retornar os bifes à frigideira e cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado. Aquecer o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Inclinar ligeiramente a concha para que o líquido peqar fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes. Esperar apagar. Retirar do fogo, transferir para uma travessa e servir em seguida.

Filé mignon com founde de brie e alho poró

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon (100 gramas cada)

Batata Gratinada:
3 batatas grandes fatiadas finamente
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
200 ml de creme de leite

Crisps de Alho-poró:
1 alho-poró grande cortado à julienne (usar a parte branca)
óleo de canola para fritura

Fondue de brie:
160 gramas de queijo brie

Modo de preparo:

Batata Gratinada:
Monte numa forma pequena, camadas alternadas de batata e de queijo parmesão (reservar um pouco para finalizar). Temperar com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada e regar com o creme de leite. Finalizar com o queijo parmesão reservado. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno alto (250 gramas) por 35 minutos, ou até a batata ficar macia. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para gratinar.

Crisps de alho-poró:
Numa frigideira, fritar as tiras de alho-poró no óleo de canola. Escorrer bem e colocar sobre toalha de papel. Reservar. Aquecer uma frigideira grande e grossa com um fio de óleo ou azeite (pode usar um pouco de manteiga) e fritar os medalhões de filé.

Queijo brie:
Enquanto isso, derreter o queijo numa panela pequena em fogo baixo. Reservar.

Montagem:
Dividir a batata gratinada em 4 porções e distribuir nos pratos com um medalhão, o queijo brie derretido e os crisps de alho-poró colocados em cima.

Filé mignon com ervas

Ingredientes:

1 quilo de filé-mignon
2 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) cheia de manteiga
1 (chá) de alecrim picado
2 (sopa) de farinha de rosca
1 (chá) de cominho em pó
2 tabletes de caldo de carne esfarelada
batatas bolinhas com salsa para servir

Modo de preparo:

Amarrar a carne para dar forma arredondada. Fazer uma pasta com o caldo de carne e a manteiga. Espalhar pela carne e colocar em um refratário. Protejer as extremidades com papel-alumínio e levar ao microondas por 30 minutos em potência média. Virar duas vezes durante o cozimento. Retirar do forno, tirar o barbante e cobrir com a mistura de salsa, cominho, alecrim e farinha de rosca, apertar levemente para aderir. Devolver ao microondas por 10 minutos coberta com papel-alumínio. Servir o filé acompanhado das batatas.

Filé Mignon com Champignons

Ingredientes:

Carne:
2 dentes de alho amassados
½ copo de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 quilo de filé mignon
1 cebola ralada

Molho:
1 (sopa) de maisena
150 gramas de champignons fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 copo de água

Modo de preparo:

Carne:
Abrir bem o filé, como um grande bife. Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 1 hora. Levar ao microondas por 20 a 25 minutos na potência média. Retirar, envolver em papel alumínio e reservar.

Molho:
Dissolver o amido de milho na água e colocar em um refratário. Levar ao microondas por 2 minutos na potência alta. Mexer bem e misturar o tablete de caldo de carne até dissolvê-lo. Acrescentar os champignons e retornar ao microondas por mais 3 a 4 minutos na potência alta. Retirar, mexer bem e servir sobre o filé mignon. Polvilhar com cebolinha verde picada.

Caso prefira, trocar parte do copo de água pelo líquido eliminado durante o cozimento da carne.

Filé mignon com cebolas ao vinho e batata palha

Ingredientes:

4 medalhões de filé-mignon
2 (chá) de pimenta-do-reino branca moida grosseiramente
2 (sopa) de azeite de oliva
4 (sopa) de vinho tinto
1 (chá) de batata palha
1 pitada de cravo-da-índia em pó
50 gramas de bacon picado
4 ramos de salsinha picados
4 cebolas em rodelas
Sal

Modo de preparo:

Lavar os medalhões e secar com toalha de papel. Reservar. Colocar em uma panela as cebolas, o bacon e um pouco de sal. Tampar a panela, levar ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até as cebolas ficarem bem macias. Destampar a panela e cozinhar, por mais 5 minutos, ou até a cebola dourar e não reter mais líquido. Juntar a salsinha, o vinho, o cravo e o sal. Cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 5 minutos. Retirar do fogo e reservar. Em uma frigideira, aquecer bem o azeite de oliva, adicionar os medalhões e fritar por 4 minutos, ou até dourar dos 2 lados. Não virar muitas vezes para não juntar água. Polvilhar o sal e a pimenta-do-reino. Virar os medalhões de lado para tomar gosto e retirar do fogo. Distribuir a batata palha em 2 pratos, colocar os medalhões e completar com as cebolas. Servir a seguir.

Filé Mignon com Azeitonas

Ingredientes:

1 quilo de filé-mignon
2  (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
½ cebola pequena picada
1 e ½ copo de água
colorau
azeite
sal e pimenta

Modo de preparo:

Cortar o filé em medalhões finos. Em uma frigideira aquecer o azeite e dourar o filé. Transferir os filés para outra panela. No mesmo azeite em que dourou os filés, dourar a cebola e adicionar a farinha. Mexer por alguns minutos e despejar sobre os filés. Acrescente a água, o colorau, o vinho e o sal e cozinhar por ½ hora em fogo baixo. Por último adicionar as azeitonas e deixar cozinhar até a carne estar no ponto desejado.

Filé mignon com abóbora e maracujá

Ingredientes:

1 filé-mignon com cerca de 1,2 quilos
2  (sopa) de manteiga
4  (sopa) de azeite de oliva
1 fatia média de abóbora
sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:
3  (sopa) de açúcar mascavo
2 maracujás grandes
Sal

Modo de preparo:

Limpar a abóbora, retirar e eliminar as sementes. Com um cortador de frios, fazer tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura. Temperar com sal e reservar. Numa frigideira grande, aquecer a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhar as fatias de abóbora dos 2 lados. Retirar com um pegador e dispor numa travessa. Limpar o filé-mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Fazer 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhar a pimenta-do-reino. Colocar o azeite restante numa frigideira grande e levar ao fogo alto por 1 minuto. Grelhar 2 medalhões por vez até dourar dos 2 lados.

Molho:
Lavar os maracujás, partir ao meio, retirar a polpa e despejar na mesma frigideira em que a carne foi grelhada. Juntar o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e levar ao fogo. Cozinhar, mexer de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado. Retirar do fogo, distribuir nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e servir.