Costelas assadas, doces

Ingredientes:

1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de sopa de páprica
2 colheres de chá de orégano seco
1 kg de costela
1/2 xícara de vinagre branco

Modo de fazer:

Numa tigela pequena, misture os ingredientes secos. Esfregue por toda a costela. Embrulhe a costela com filme plástico, leve à geladeira por 2 horas ou por 1 noite. Se deixar a noite, antes de assar, deixe a carne atingir temperatura ambiente.
Pre aqueça o forno à 170°C. Use uma assadeira com grelha.
Coloque a costela sobre a grelha, e na forma, forre com alumínio e coloque o vinagre, isso irá defumar a costela.
Asse até ficar macia e suculenta por dentro e crocante por fora, cerca de 2 à 2 horas e 1/2, virando na metade do tempo.

Receita de coxinha da asa de frango picantes com molho de queijo

Ingredientes:

1kg e 600g de coxinha da asa de frango
1 colher de sopa de sal
1 tablete de manteiga
1 xícara de molho picante
pimenta caiena em pó (opcional para quem quiser mais picante)
óleo para fritar

Molho:
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de creme azedo
2/3 de xícara de gorgonzola esmagado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de fazer:

Para o creme azedo: pegue 1 xícara de leite e coloque 1 colher de sopa de limão, deixe descansar por 10 minutos.

Tempere as coxinhas de frango com sal e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente ou uma noite na geladeira, tampado com plástico.
Lave-as em água corrente e seque bem.
Numa panela coloque a manteiga com o molho picante e misture bem, quando derreter a manteiga, retire do fogo.
Frite as coxinhas em óleo quente e escorra.
Jogue o molho nas coxinhas e misture bem.

Para o molho:
Misture todos os ingredientes e coloque numa tigela.
Sirva o molho com as coxinhas.

BOLINHO ASSADO DE LINGUIÇA COM RÚCULA E PURÊ DE MORANGA

Para o bolinho você vai precisar de:

Linguiça de porco (1/2 kg) fora da tripa…rs
1 ovo
Rúcula picada a gosto (coloquei bastante pq eu amo)
Cheiro verde picado a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena batidinha
Tempero a gosto ( às vezes nem precisa… Tem q observar o tempero da linguiça)
Farinha rosca p dar ponto

Misture tudo muito bem. Faça bolinha e coloque em uma assadeira. Regue azeite e leve ao forno preaquecido aquecido. Retire quando estiver coradinho.

PURÊ DE MORANGA

Divida a quantidade de moranga que for utilizar, em cubos, sem casca. Cozinhe na água ou no vapor.

Depois de cozidas, amasse bem, acrescente creme de leite. No meu casório duas porções, assim, utilizei 1/4 de uma moranga média e 1/3 da caixinha de creme de leite.

Numa panela à parte, refogue alho e cebola no azeite. Junte o purê e deixe cozinhar um pouquinho.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA

Cozinhe 6 batatas médias. Descasque e amasse para fazer um purê. Junte às batatas, 1 colher cheia de requeijão cremoso e creme de leite até dar o ponto de purê. Tempere ao seu gosto (eu uso grill e pimenta do reino). Reserve.

Faça o recheio:

Refogue no azeite:

3 dentes de alhos amassados, 1 cebola picadinha. Acrescente 300g de carne moída. Tempere ao seu gosto (eu usei caldo de costela em pó, pimentinha dedo de moça sem a semente). Refogue até secar a água da carne. Acrescente tomatinho cereja picado ao meio e champignon picado. Refogue mais um pouquinho. Acrescente cheiro verde a gosto.

MONTAGEM

Unte um refratário pequeno com azeite e coloque metade do purê. Coloque todo o recheio e em seguida adicione o restante do purê. Rale queijo parmesão por cima e leve ao fornonpara gratinar

MANTEIGA TEMPERADA

Ingredientes

Pegue 200 gramas de manteiga (n serve margarina) com sal, amolecida em temperatura ambiente.
Um ramo de alecrim picadinhoo
Salsa e cebolinha bemmm picadinhas
Tomilho fresco picadinho (se gostar)
2 dentes de alho triturados
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem. Coloque sobre papel filme e enrole como um salaminho. Leve ao geladeira ou freezer.

Depois de gelado e endurecido, corte em rodelinhas e sirva sobre o bife ou medalhão quente.

Pode servir no filé, peito de frango ou usar em saladas cozidas quentes,

MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA

Ingredientes (10  medalhões)

1 kg de carne moída (patinho, alcatra ou a que você preferir)

1 pão francês (usei integral)

1/2 xícara (de chá) de leite

3 dentes de alho amassados

1 cebola média ralada

1 ovo

1 colher (de sopa) de molho inglês

1/2 colher (de chá) de pimenta do reino moída

Sal (usei 1 colher de chá)

10 fatias de bacon

Manteiga para untar

Modo de Preparo

Corte o pão em pedacinhos e molhe com o leite. Reserve.

Coloque a carne em um recipiente e tempere com o alho, a cebola, a pimenta do reino, o sal e o molho inglês. Depois junte o ovo e o pão amolecido com o leite e misture tudo muito bem. Modele bolas com a carne e amasse um pouco. Passe uma fatia de bacon em volta de cada bola de carne, moldada e amassada. Prenda o bacon com um palito.

Forre uma forma com papel alumínio, unte o papel e arrume os medalhões. Coloque um pouquinho de manteiga em cada um e leve ao forno preaquecido (mais ou menos 200 graus). Deixe assar por uns 20 minutos ou até que estejam dourados

COSTELINHA DE PORCO ASSADA COM MAÇÃ

Ingredientes

• 1 costelinha de porco de mais ou menos 1 kg
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 1 cebola
• 2 maçãs

Modo de Preparo

1. Coloque a costelinha em um recipiente e tempere com o limão, o sal e o alho amassado. Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo (não precisa ser assadeira de vidro). Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido (uns 180 graus). Deixe assando por 30 minutos. Retire o papel alumínio, acrescente a cebola cortada em pedaços grandes e a maçã cortada em rodelas. Aumente o forno para 200 graus e deixe dourar. Eu deixei mais uns 15 minutos, virando a costelinha e as maçãs na metade do tempo.

Dicas

Pode substituir a maçã por batata, mas se eu fosse você experimentaria com maçã, fica perfeito.

Observação:

1 kg de costelinha vai dar só para 4 porções porque ela é muito cheia de osso.

Estrogonofe de Almôndega Recheada

Ingredientes:

Para as Almôndegas:
½ quilo de carne moída (patinho)
½ quilo de lombo suíno moído
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de farinha de rosca
½ colher (café) de cebolinha fresca picada
½ colher (café) de pimenta calabresa seca

Outros Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
1 cálice de conhaque
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 lata pequena de extrato de tomate
400 ml de creme de leite fresco
100 gramas de cogumelo paris fatiado (champignon fresco)

Modo de preparo:

Para as almôndegas, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture. Faça bolinhas, recheie com os cubinhos de mussarela e frite-as em óleo até ficarem douradas. Leve a panela para o forno com as almôndegas e deixe por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem completamente assadas em temperatura média. Então, coloque na mesma panela (cuidado para não se queimar na panela, pois saindo do forno ela ficará extremamente quente) a cebola, a manteiga, refogue e flambe com o conhaque. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo moderado até que fique levemente espesso.  Sirva com arroz branco e batatas chips ou batata palha.

Lagarto de Férias

Ingredientes:

1 lagarto bovino (1,700g)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta do reino em pó
4 folhas de louro
1 litro de água
Papel alumínio

Para o Molho:
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 pimentões verdes e picados
4 pimentas de dedo de moça em tiras e sem sementes
10 tomates concassé picados (sem pele e sem sementes)
200 gramas de azeitonas fatiada verde
1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha verde)
1 copo de vinagre
Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere o lagarto com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera. Em seguida, fatie a carne em lâminas finas. Reserve.

Para o Molho; em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta. Acrescente a azeitona, o cheiro verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo. Reserve.

Para Finalização; em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho. Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir, desta maneira o sabor ficará ainda melhor.

Dica: Faça sanduíches tradicionais com essa carne. Para isso, abra ao meio uma baguete pequena, espalhe uma boa quantidade de maionese misturada com mostarda, uma quantidade gênerosa da carne fatiada com os seus temperos. Finalize com algumas folhas de rúcula.

Carne de Panela

(serve até 8 pessoas)

Ingredientes:

• 1,5 kg de ponta de peito bovino bem limpo (ou músculo, ou coxão mole) e cortado em pedaços grandes
• 4 batatas grandes cortadas em cubos médios
• 3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 4 mandioquinhas (batata baroa) descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 1 lata de tomates pelados
• 1 lata (a mesma medida da lata de tomates) de água
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho bem picados
• 1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola
• pimenta moída e sal à gosto

Modo de Preparo: Na panela de pressão (para esta quantidade indicada na receita use a panela grande) coloque o óleo para esquentar e junte os pedaços de carne. Polvilhe pimenta e sal e dê uma bela fritada de todos lados para selar a carne. Em seguida junte a cebola e o alho e refogue por alguns minutos, mexendo. Junte agora a lata de tomates pelados e a lata de água. Coloque metade da salsinha picada e tampe a panela. Cozinhe a carne em fogo alto até a panela começar a chiar. Depois reduza o fogo para o médio e cozinhe por 40 minutos, sempre prestando atenção na panela, chegando perto mas sem mexer. Depois dos 40 minutos em fogo médio desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela e verifique se a carne já está macia, se não estiver tampe novamente e deixe cozinhar em fogo médio por mais 15 ou 20 minutos. Assim que a carne estiver macia junte os legumes descascados e cortados e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada por uns 15 minutos, ou até que estejam macios. Na hora de servir finalize com o restante da salsa picada.